Chiến lược tổng quan dành cho chủ quán

Buổi 1

Kiến thức nền tảng

• Giống loài cà phê trên thế giới

• Các phương pháp sơ chế và điều kiện bảo quản​

Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê

• Hiểu - Khám phá vị giác và khứu giác

• Khái niệm từ Hạt cà phê tới tách cà phê (Seed to Cup)

• Arabica và Robusta, Phương pháp chế biến

• Hiểu về sự biến đổi của hạt cà phê trong quá trình rang

• Cấp độ rang và Quá trình rang cà phê

Buổi 2

Độ tươi mới của cà phê và quá trình chiết xuất

• Degas và bảo quản hạt cà phê

• ​Yếu tố cần kiểm soát trong quá trình pha cà phê:

• Chất lượng nước, cỡ xay, quá trình chiết xuất, điều kiện chiết xuất.

• Cà phê Single Origin

• Specialty Coffee

Buổi 3

Các yếu tố ảnh hưởng tới chiết xuất cà phê

Phân loại các mô hình quán cà phê, đặc điểm và phân tích so sánh 

Học từ case study tiêu biểu cho mỗi mô hình. Nêu ý tưởng và thảo luận.

Buổi 4

Cà phê espresso

• Thử nếm và nhận biết cà phê espresso
• Ứng dụng lựa chọn loại hạt phù hợp cho cửa hàng

Menu

• Thử nghiệm đồ uống với nền cà phê, nền Cacao và Chocolate.
• Cà phê Pour Over và mô hình nào nên có Pour Over?

Buổi 5

Menu

• Thử nghiệm nền Trà và Nước ép
• Các loại đồ uống sáng tạo (Signature)

Thiết kế Menu

• Thiết kế menu, phân bổ nhóm menu và phân biệt ưu nhược điểm của từng nhóm đồ uống

Buổi 6

Thiết bị quầy bar và phân bố ngân sách

• Máy pha Espresso: Phân loại và cách lựa chọn tối ưu cho từng mô hình
• Máy xay cà phê Espresso: Phân loại và cách lựa chọn tối ưu cho từng mô hình
• Các thiết bị khác: Máy xay đá, máy ép, tủ đông

Buổi 7

Thiết kế quầy bar

• Các yếu tố tạo nên tiêu chí vận hành quầy bar
• Thực hành thiết kế quầy bar và phân tích

Vận hành

• Dự tính Bộ máy nhân sự, thời gian làm việc và quỹ lương
• Quản lý bán hàng: tối ưu hóa nguyên vật liệu, quản lý kho, phần mềm POS

Buổi 8

• Kế hoạch tuyển dụng & đào tạo nhân sự
• Các vấn đề thường xảy ra trong vận hành quán cà phê và các phương án giải quyết
• Case Study - Học từ dữ liệu thực tế

Buổi 9

Tài chính và ngân sách

• Tổng kết về ngân sách và đầu tư
• Tổng đầu tư với mô hình cụ thể
• Doanh thu & Lợi nhuận. Tỷ suất hoàn vốn
• Phương án tài chính trong đầu tư quán cà phê

Thực hành

• Thực hành xây dựng quán cà phê riêng
• Thuyết trình & ​ Góp ý từ giảng viên