[PCA] Kỹ năng chiết xuất cà phê nền tảng

KIẾN THỨC NỀN TẢNG

PCA và Tiêu chuẩn PCA. Kiến thức nền tảng về nguyên liệu cà phê
“Degas” và bảo quản cà phê. Cấp độ rang cà phê
Kiến thức nền tảng về thử nếm cà phê và thực hành mô tả hương vị cơ bản
Biểu mẫu đánh giá cà phê PCA
 

CHIẾT XUẤT

Cấu trúc hạt cà phê và quy trình chiết xuất cà phê
Chiết xuất lý tưởng/ dưới lý tưởng/ chiết xuất quá
Các yếu tố ảnh hưởng tới chiết xuất
 

MÁY XAY VÀ DỤNG CỤ PHA CHẾ

Máy xay: Phân loại máy xay, cấu trúc máy xay, ưu nhược điểm các loại máy xay

Lưỡi xay: Phân loại các loại lưỡi xay, nguyên lý và ưu nhược điểm của các loại lưỡi xay khác nhau

Cỡ xay và sự ảnh hưởng của cỡ xay đối với chiết xuất Hiệu chỉnh máy xay và cỡ xay phù hợp

CÁC YẾU TỐ VÀ KỸ THUẬT TRONG CHIẾT XUẤT

Dòng chảy và điều chỉnh dòng chảy
Tỷ lệ pha chế và Nhiệt độ nước
*Thực hành phương pháp trọng lực
Thời gian chiết xuất
Chất lượng nước
Khuẩy đảo
*Thực hành phương pháp ngâm ủ
Dụng cụ lọc
Tương quan tỉ lệ chiết xuất và độ mạnh của cà phê
*Thực hành các phương pháp pha chế khác

(*) Một số cách pha chế được sử dụng trong khoá học: V60, Aeropresso, French Press, Syphon, Turkish, Moka Pot, Cold Brew, Cold Drip. Học viên có thể mang dụng cụ pha chế cá nhân để thực hành và được hướng dẫn tại lớp (Cần trao đổi trước khi bắt đầu lớp)