[SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu

Học viên bắt đầu đi sâu vào nguồn gốc của từng loại cà phê. Đặc điểm riêng biệt của từng vùng trồng cà phê để hiểu rõ sự khác biệt về hương vị trong từng loại cà phê khác nhau.

Trình bày các cách sơ chế cà phê. Quy trình để biến một hạt cà phê nhân xanh thành một tách cà phê cung cấp cho khách hàng. Kết hợp phân tích các yếu tố quan trọng trong sơ chế cà phê sẽ ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng cà phê.

Giúp có cái nhìn tổng quát hơn về nguồn nguyên liệu, từ đó có thể chọn lựa được các loại cà phê phù hợp cho từng loại công thức và mục đích sử dụng khác nhau.

Đi sơ qua thị trường kinh doanh cà phê hiện nay, khó khăn, thuận lợi và xu hướng nào đang lên ngôi trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng. Trình bày một bức tranh tổng quát về thị trường và các nhận định của chuyên gia trong ngắn hạn.

Nắm cơ bản bước ảnh hưởng nhiều đến chất lượng cà phê sau các công đoạn sơ chế.

Học viên được giới thiệu các cách rang cà phê phổ biến, các yếu tố quan trọng trong quá trình rang cà phê như nhiệt độ, thời gian, quạt làm mát, khối lượng hạt và nguồn hạt.

Nắm được màu, mùi của hạt theo từng giai đoạn rang

Ngoài ra học viên cũng được tìm hiểu về cấu trúc của máy rang cà phê, các nguyên tắc truyền nhiệt, cũng như các biện pháp đảm bảo an toàn khu vực rang.

Học viên được giới thiệu hết các cách chiết xuất phổ biến nhất hiện nay. Đi từ các nguyên tắc cơ bản nhất như nhúng chìm cà phê đến ép cà phê dưới áp suất.

Học viên sẽ được giới thiệu đến các phương pháp chiết xuất cà phê thủ công, tiếp cận đến nhiều công cụ chiết xuất tay như: V60, Chemex, Kalita, Phin, Aeropress,...

Được cung cấp các công thức cơ bản, như thời gian pha, kích thước xay phù hợp với một số loại đồ uống. Sau đó, tiến hành tự phân tích và hiệu chỉnh các yếu tố áp suất, nhiệt độ, kích thước xay... cho từng loại hạt cà phê, để học viên tự tìm ra công thức "phù hợp", hướng tới sự "chủ động" của mỗi học viên trong chiết xuất cà phê để cho ra các tách cà phê tốt nhất

Chú trọng thao tác chuẩn tiêu chuẩn quốc tế trong suốt quá trình chiết xuất.

Ngoài ra, nguyên lý hoạt động của các loại dụng cụ sẽ được lồng ghép giảng dạy trong học phần, nhằm giúp học viên có thể  vệ sinh, bảo quản tốt.

Học phần quan trọng nhất của chương trình

Giới thiệu các loại máy pha cà phê, nguyên lý hoạt động, cách sử dụng, hiệu chỉnh và vệ sinh, bảo trì phù hợp của từng loại máy.

Cung cấp các kiến thức nền tảng về Espresso như: công thức, kích thước xay, định lượng nén thời gian pha. Tiêu chuẩn đánh giá Espresso chuẩn quốc tế. Thử nếm Espresso, đi sâu vào hiệu chỉnh và đánh giá

Tìm hiểu về lý thuyết các nguyên tắc đánh sữa, các phương pháp đánh sữa và sự ảnh hưởng của các yếu tố. Thực hành đánh sữa, tiến đến thực hành pha chế thêm các loại đồ uống cơ bản như Latte.

Tạo hình Latte Art cơ bản tới nâng cao sẽ được giới thiệu trong học phần này. Học viên sẽ có khả năng đổ được các hình cơ bản như trái tim, rosetta, tulip nhiều tầng, free pour các hình như con sóc, con thỏ, con thiên nga, ... 

Chương trình còn cung cấp nguyên tắc cơ bản để học viên có thể tự mình xây dựng được menu đồ uống tối ưu nhất, hướng tới trở thành các Barista hàng đầu có khả năng quản lý, vận hành một mô hình kinh doanh cà phê.

Học phần này còn đi sâu vào quy trình phục vụ và làm việc trong các không gian cụ thể, các quy tắc nhất định phải nắm rõ trong ngành F&B nói chung và kinh doanh cà phê nói riêng, để có thái độ, cách xử lý vấn đề chuyên nghiệp nhất.

Hiểu về các quy tắc về vệ sinh quầy bar, vệ sinh cá nhân, vai trò, vị trí của barista, ca làm việc, kỹ năng phục vụ.