[SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu

[SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu

"TOP BARISTA là đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu một cách bài bản. Kéo dài 3 tháng với hơn 60% thời gian thực hành. Học viên sẽ được cung cấp kiến thức trải dài từ hạt nhân xanh tới các kỹ năng quan trọng nhất của nghề, tìm hiểu về thị trường cà phê và phương thức vận hành quầy bar.

Với phương pháp học đi đôi với hành, qua mỗi nguyên lý, học viên sẽ được thực hành, đi sâu vào chi tiết, chỉnh sửa từng. lỗi sai, từng kỹ thuật.

[SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu[SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu

CHƯƠNG I: Kỹ năng thử nếm

  • Tìm hiểu về lý thuyết thử nếm.

  • Các phương pháp thử nếm chuẩn kết hợp với thực hành vận dụng các giác quan để cảm nhận các vị, mùi hương.

  • Hiểu rõ hơn về sự khác nhau giữa từng tách cà phê, mùi hương, vị ban đầu, thể chất cà phê, hậu vị...

  • Là kiến thức nền tảng cho học viên có thể hiểu rõ hơn về những tách cà phê mình sẽ pha sau này và có thể hiệu chỉnh được công thức, xây dựng công thức sao cho phù hợp nhất với nhu cầu hoặc tự tạo ra một phong cách cá nhân riêng biệt.

CHƯƠNG II: Hiểu biết về hạt cà phê

  • Học viên bắt đầu đi sâu vào nguồn gốc của từng loại cà phê. Đặc điểm riêng biệt của từng vùng trồng cà phê để hiểu rõ sự khác biệt về hương vị trong từng loại cà phê khác nhau.

  • Trình bày các cách sơ chế cà phê. Quy trình để biến một hạt cà phê nhân xanh thành một tách cà phê cung cấp cho khách hàng. Kết hợp phân tích các yếu tố quan trọng trong sơ chế cà phê sẽ ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng cà phê.

  • Giúp có cái nhìn tổng quát hơn về nguồn nguyên liệu, từ đó có thể chọn lựa được các loại cà phê phù hợp cho từng loại công thức và mục đích sử dụng khác nhau.

  • Đi sơ qua thị trường kinh doanh cà phê hiện nay, khó khăn, thuận lợi và xu hướng nào đang lên ngôi trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng. Trình bày một bức tranh tổng quát về thị trường và các nhận định của chuyên gia trong ngắn hạn.

CHƯƠNG III: Rang cà phê

  • Nắm cơ bản bước ảnh hưởng nhiều đến chất lượng cà phê sau các công đoạn sơ chế.

  • Học viên được giới thiệu các cách rang cà phê phổ biến, các yếu tố quan trọng trong quá trình rang cà phê như nhiệt độ, thời gian, quạt làm mát, khối lượng hạt và nguồn hạt.

  • Nắm được màu, mùi của hạt theo từng giai đoạn rang

  • Ngoài ra học viên cũng được tìm hiểu về cấu trúc của máy rang cà phê, các nguyên tắc truyền nhiệt, cũng như các biện pháp đảm bảo an toàn khu vực rang.

CHƯƠNG IV: Nguyên tắc chiết xuất

  • Học viên được giới thiệu hết các cách chiết xuất phổ biến nhất hiện nay. Đi từ các nguyên tắc cơ bản nhất như nhúng chìm cà phê đến ép cà phê dưới áp suất.

  • Học viên sẽ được giới thiệu đến các phương pháp chiết xuất cà phê thủ công, tiếp cận đến nhiều công cụ chiết xuất tay như: V60, Chemex, Kalita, Phin, Aeropress,...

  • Được cung cấp các công thức cơ bản, như thời gian pha, kích thước xay phù hợp với một số loại đồ uống. Sau đó, tiến hành tự phân tích và hiệu chỉnh các yếu tố áp suất, nhiệt độ, kích thước xay... cho từng loại hạt cà phê, để học viên tự tìm ra công thức "phù hợp", hướng tới sự "chủ động" của mỗi học viên trong chiết xuất cà phê để cho ra các tách cà phê tốt nhất

  • Chú trọng thao tác chuẩn tiêu chuẩn quốc tế trong suốt quá trình chiết xuất.

  • Ngoài ra, nguyên lý hoạt động của các loại dụng cụ sẽ được lồng ghép giảng dạy trong học phần, nhằm giúp học viên có thể  vệ sinh, bảo quản tốt.

CHƯƠNG V: Kỹ năng Barista - pha máy và quản lý quầy bar

  • Học phần quan trọng nhất của chương trình

  • Giới thiệu các loại máy pha cà phê, nguyên lý hoạt động, cách sử dụng, hiệu chỉnh và vệ sinh, bảo trì phù hợp của từng loại máy.

  • Cung cấp các kiến thức nền tảng về Espresso như: công thức, kích thước xay, định lượng nén thời gian pha. Tiêu chuẩn đánh giá Espresso chuẩn quốc tế. Thử nếm Espresso, đi sâu vào hiệu chỉnh và đánh giá

  • Tìm hiểu về lý thuyết các nguyên tắc đánh sữa, các phương pháp đánh sữa và sự ảnh hưởng của các yếu tố. Thực hành đánh sữa, tiến đến thực hành pha chế thêm các loại đồ uống cơ bản như Latte.

  • Tạo hình Latte Art cơ bản tới nâng cao sẽ được giới thiệu trong học phần này. Học viên sẽ có khả năng đổ được các hình cơ bản như trái tim, rosetta, tulip nhiều tầng, free pour các hình như con sóc, con thỏ, con thiên nga, ... 

  • Chương trình còn cung cấp nguyên tắc cơ bản để học viên có thể tự mình xây dựng được menu đồ uống tối ưu nhất, hướng tới trở thành các Barista hàng đầu có khả năng quản lý, vận hành một mô hình kinh doanh cà phê.

  • Học phần này còn đi sâu vào quy trình phục vụ và làm việc trong các không gian cụ thể, các quy tắc nhất định phải nắm rõ trong ngành F&B nói chung và kinh doanh cà phê nói riêng, để có thái độ, cách xử lý vấn đề chuyên nghiệp nhất.

  • Hiểu về các quy tắc về vệ sinh quầy bar, vệ sinh cá nhân, vai trò, vị trí của barista, ca làm việc, kỹ năng phục vụ.

điểm đặc biệt của khoá học

[SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu
Là chương trình đào tạo Barista toàn diện, chuyên sâu nhất tại D'codeS Việt Nam kéo dài gần 3 tháng với hơn 60% thời gian thực hành.
[SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu
Cung cấp tất cả những kiến thức trải dài từ kiến thức về hạt nhân xanh tới các kỹ năng quan trọng nhất của nghề: Thử nếm, Rang, Pha chế thủ công, Pha chế máy.
[SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu
Tìm hiểu thêm về thị trường hạt cà phê và phương thức kinh doanh, quản lý quầy bar.

Đối tượng tham gia khoá học

Bạn trẻ nghiêm túc muốn tham gia ngành công nghiệp F&B nói chung và nghề Barista nói riêng

Bạn là một barista đã có kinh nghiệm, mong muốn hiểu biết thêm nhiều kỹ năng, trở nên chuyên nghiệp hơn với kiến thức toàn diện từ Thử nếm, Rang, tới pha chế thủ công, pha chế máy

Bạn đang có ý định mở quán cà phê trong tương lai.​

Đánh giá từ học viên

Đăng ký khoá học

Khoá học [SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu

Ngày khai giảng 08/07/2024

Học phí 28,000,000

Thời lượng -

nên kèm khoá học nào

tất cả

tất cả