Thử Nếm & Đánh Giá Chất Lượng Cà Phê

[SCA] Thử nếm và đánh giá chất lượng cà phê

Sensory là kỹ năng quan trọng nhất trong ngành ẩm thực F&B nói chung và cà phê nói riêng.

Nó là Kim chỉ Nam giúp bạn luôn nhận biết được hướng đi đúng đắn.

Ứng dụng của kỹ năng thử nếm là không giới hạn:

Kinh doanh xưởng rang cà phê,
Kinh doanh quán cà phê, Là Barista hoặc Sở thích.

Dù bạn là ai, kỹ năng thử nếm sẽ luôn giúp bạn có nhận định khách quan nhất trong ngành F&B sôi động.

nội dung khoá học

Kiến thức nền tảng

Kiến thức nền tảng về cà phê
Đánh giá cà phê trước khi chiết xuất

Nguyên tắc lý thuyết của phân tích thử nếm

Hiểu về phân tích thử nếm

Tại sao điều này rất quan trọng trong cà phê

Sinh lý học, Tâm lý học & Giải phẫu học trong thử nếm

Hương, Vị, Hương vị và Xúc giác

Tìm hiểu sâu về cấp độ của từng vị trong cà phê

Thực hành đánh giá thử nếm theo phương pháp của thầy Caden Lee

Thiết lập Cupping & Hiệu chuẩn

Thuật ngữ chính và từ vựng thử nếm

Phân loại các biểu mẫu Cupping

Cách sử dụng biểu mẫu Cupping để đo lường chất lượng

Hệ thống Cupping

Hệ thống Cupping khác nhau

Tại sao quy trình tiêu chuẩn lại quan trọng

Giao tiếp với ngôn ngữ Cupping và Kết quả

Phương pháp thử nếm Tam giác

Mục đích thiết lập & Cách phân tích thống kê

Các phương pháp thử nếm đánh giá khác

Quy trình Cupping

Tiêu chuẩn Cupping SCA và các tiêu chuẩn khác

Tiêu chuẩn Cupping

Các thiết bị Cupping và tiêu chuẩn thiết bị

Tổ đánh giá

Cách thiết lập tổ đánh giá

Tiêu chuẩn lựa chọn người vào tổ đánh giá

Thiết lập phòng Cupping theo tiêu chuẩn

Cách thiết lập quy trình Cupping theo mục đích riêng

Hiệu chuẩn cho thành viên tổ đánh giá

Ứng dụng Sensory vào thực tế

Cupping cho mục đích Đánh giá tiềm năng sản phẩm

Cupping cho mục đích Tìm kiếm sản phẩm phù hợp

Cupping cho mục đích Sản xuất (Nhà rang và SX nhân xanh)

Cupping cho mục đích QC (Đánh giá - Kiểm soát độ đồng nhất chất lượng)

Ứng dụng Cupping vào xây dựng Công thức pha chế (Không chỉ trong cà phê)

điểm đặc biệt của khoá học

Khóa học sensory dựa nền tảng kiến thức được nghiên cứu lâu năm và giáo trình quốc tế đạt chuẩn.

Kết hợp với kinh nghiệm làm nghề tại thị trường Việt Nam, khóa học cũng cung cấp các kiến thức và trải nghiệm sát sườn nhất đối với đối với hương vị đặc trưng của cà phê thị trường trong nước.

Không cung cấp kiến thức cứng nhắn mà khóa sensory giúp bạn có thể vận dụng kiến thức linh hoạt thông qua quá trình thực hành và trải nghiệm thực tế

Đánh giá từ học viên

Mrs. HA CHUN

Chủ quán cà phê

Such a pleasure to meet people so passionate about brewing an excellent cuppa. And the coffee is simply the best!

Anh MAHK ZUMI

Từ Malaysia

Best place to learn coffee here.excellent coffee classes

Bạn Thu Anh Lê

Barista

Đầy đủ các loại máy móc để tìm hiểu và thực hành các khóa học về cà phê. có cơ hội được gặp các giảng viên rất trẻ và nhiệt tình, kết bạn và tìm hiểu mọi thứ để trở thành 1 barista chuyên nghiệp, mở 1 quán cà phê hay đơn giản chỉ là tìm hiểu sâu hơn về cà phê