[SCA] Nguyên lý chiết xuất cà phê

KIẾN THỨC NỀN TẢNG

Kiến thức nền tảng về cà phê

Đánh giá cà phê trước khi chiết xuất 

THIẾT BỊ

- Máy xay và cấu tạo máy xay
- Phân loại máy xay và nguyên lý hoạt động 
- Các loại lưỡi xay và công dụng 
- Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng xay

PHÂN TÍCH VỀ CHIẾT XUẤT

- Hiệu suất và cường độ trong chiết xuất
- Biểu đồ kiểm soát chiết xuất và khúc xạ kế
- Phương pháp xây dựng hồ sơ chiết xuất 
- Miêu tả cà phê sau khi chiết xuất 

THỬ NẾM VÀ ĐIỀU KIỆN CHIẾT XUẤT

- Chiết xuất Thiếu/ Lý tưởng / Chiết xuất quá
- Hiểu về hương/ vị/ hậu vị/ độ chua/ độ ngọt/ độ dày vị
- Đánh giá cà phê đã chiết xuất và tiêu chuẩn Golden Cup

QUÁ TRÌNH CHIẾT XUẤT

- Thiết bị chiết xuất: Chất liệu và thiết kế
- Làm ướt / Giai đoạn ngâm ủ 
- Chiết xuất và giai đoạn rút nước  

KHUNG CHIẾT XUẤT

- Thiết bị lọc 
- Điều chỉnh máy xay 
- Khuấy đảo 
- Tỉ lệ nước và cà phê
- Tiêu chuẩn nước
- Thời gian 
- Nhiệt độ
- Tiêu chuẩn giữ ấm cà phê sau khi pha 

PHƯƠNG PHÁP CHIẾT XUẤT

- Trọng lực / Ngấm qua
- Phương pháp Ngâm ủ
- Sử dụng Áp lực 
- Phương pháp hút
- Phương pháp đun

ỨNG DỤNG CHIẾT XUẤT TRONG KINH DOANH

- Ứng dụng Nguyên lý Chiết xuất trong Espresso và Phin.
- Ứng dụng Nguyên lý Chiết xuất với đơn vị rang cà phê giúp tối ưu hoá một hồ sơ rang với các khách hàng khác nhau.
- Ứng dụng với chủ quán/ quản lý nhằm tối ưu hoá thiết bị, luồng làm việc và đạt sự đồng nhất. 
- Giải bài toán tiết kiệm thông minh với Nguyên lý Chiết xuất
- Case Study: Học từ 10 lầm hiểu thường thấy do thiếu nền tảng về Chiết xuất 
- Hiệu chỉnh công thức pha chế dựa trên Nguyên lý Chiết xuất