[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar

[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar

Trong mỗi quán cà phê, quầy bar là nơi  tập trung hoạt động chuyên môn, cũng là trái tim - là huyết mạch chính của quán.

Một quầy bar cần người pha chế vận hành nó. Một quầy bar hiệu quả cần người chủ quán/quản lý có kiến thức nền tảng barista vững chắc. "Biết" pha cà phê chỉ giống như phần nổi của tảng băng. Để đào tạo một barista biết pha cà phê thực chất chỉ cần 1-3 ngày.

Nhưng một quầy bar luôn cần được "thấu hiểu". Để hiểu được nó cần cả quá trình học tập và trải nghiệm.

Quầy bar là trái tim - huyết mạch chính của quán và nó cần được thấu hiểu.
[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar

KIẾN THỨC NỀN TẢNG

Kiến thức nền tảng về cà phê

Đánh giá cà phê trước khi chiết xuất

​Thẩm định chất lượng nguyên liệu đầu vào

QUẦY BAR VÀ QUY TRÌNH LÀM VIỆC

  • Nguyên tắc cơ bản về quản lý không gian làm việc 

  • Lập kế hoạch làm việc

  • Vệ sinh & Bảo trì

THIẾT BỊ & MÁY MÓC

  • Máy pha cà phê & máy xay cà phê

  • Các máy móc - thiết bị khác phục vụ công việc trong quầy bar

XAY - ĐỊNH LƯỢNG & NÉN

  • Xay, Định lượng & Nén 

  • Quy trình chuẩn bị định lượng trước khi chiết xuất

  • Ảnh hưởng ở sai lầm của từng bước

  • Tầm quan trọng của hiệu chỉnh

THỬ NẾM & CHIẾT XUẤT ESPRESSO

  • Thử nếm và chiết xuất espresso 

  • Lý thuyết chiết xuất.

  • Công thức & tỉ lệ chiết xuất espresso 

  • Miêu tả hương vị espresso

KỸ THUẬT SỮA

  • Kỹ thuật sữa

  • Hiểu về khoa học của sữa 

  • Đánh sữa đúng cách  

  • An toàn và vệ sinh với sữa

  • Thực hành và đánh bọt và tạo hình Latte Art 

MENU - THỰC ĐƠN

  • Hiểu về các đồ uống espresso

  • Cách để chuẩn bị đồ uống theo đúng trình tự

  • Phục vụ cà phê ở đúng lượng & phương pháp 

VỆ SINH & AN TOÀN THỰC PHẨM

  • Rủi ro liên quan tới an toàn vệ sinh

  • Quản lý rủi ro nhờ quản lý nguyên liệu và quản lý tồn kho.

DỊCH VỤ KHÁCH HÀNG

  • Vai trò của Barista 

  • Nguyên tắc dịch vụ khách hàng 

  • Xoa dịu khách hàng và xử lý khiếu nại 

KIỂM TRA & THẢO LUẬN

  • Kiểm tra & Thảo luận 

  • Kiểm tra thực hành 

  • Kiểm tra lý thuyết 

  • Thảo luận & Kết 

điểm đặc biệt của khoá học

[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar
Nắm bắt quy trình vận hành quầy bar bài bản, bền vững chuẩn quốc tê và các yêu cầu dịch vụ khách hàng đối với từng mô hình.
[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar
Hiểu và nhận thức được các dòng máy móc - thiết bị phù hợp với quầy bar của riêng mình, từ đó có thể hiểu để tự đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái
[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar
Hiểu sâu về nguyên lý chiết xuất với máy espresso, từ đó dễ dàng phát hiện lỗi và xử lý vấn đề linh hoạt trong quầy bar.

Đối tượng tham gia khoá học

Người có định hướng mở quán, hoặc chủ quán đang gặp khó khăn trong quản lý

Quản lý quán hoặc Barista muốn trang bị kiến thức và định hướng trở thành quản lý

Barista muốn học kiến thức chuyên sâu và kinh nghiệm thực chiến để làm việc nước ngoài hoặc du học

 

Đánh giá từ học viên

Đăng ký khoá học

Khoá học [SCA] Pha chế và vận hành quầy bar

Ngày khai giảng 02/07/2024

Học phí 15,000,000

Thời lượng -

nên kèm khoá học nào

tất cả

tất cả