[SCA] Nền tảng nguyên liệu và thử nếm cà phê

KIẾN THỨC NỀN TẢNG VỀ THỬ NẾM

PCA và Tiêu chuẩn PCA
Kiến thức nền tảng về các giác quan và khả năng thử nếm

• Vị giác: Thực hành thử nếm và nhận biết, phân biệt, so sánh các vị cơ bản
• Khứu giác: Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của hệ thống khứu giác

Thực hành ứng dụng thử nếm một số loại thực phẩm quen thuộc
Làm quen ứng dụng thử nếm vào cà phê cơ bản

KIẾN THỨC NỀN TẢNG VỀ CÀ PHÊ

Kiến thức nền tảng về cà phê: Con đường về hạt tới tách cà phê
Các phương pháp chế biến cà phê và sự khác biệt về hương vị
Chế biến ướt, Chế biến khô và Sàng lọc cà phê
Các tiêu chuẩn về cà phê nguyên liệu trên thế giới
 

RANG CÀ PHÊ VÀ CUPPING

Hướng dẫn sử dụng và thực hành bộ Aroma Kit 36 mùi
Cấp độ rang, Cấu trúc cà phê sau rang và Tiêu chuẩn cà phê đã rang
Các lỗi thường gặp trong cà phê đã rang
“Degas” và sự khác biệt trong mức “Degas” khác nhau
Thị phạm quy trình rang cà phê cơ bản
Thực hành quy trình cupping cà phê với các loại cà phê rang khác nhau
 

CHIẾT XUẤT CÀ PHÊ VÀ PHA CHẾ

Nguyên lý chiết xuất. Thế nào là chiết xuất lý tưởng/dưới lý tưởng/chiết xuất quá
Tỷ lệ chiết xuất và Độ mạnh trong chiết xuất. Những yếu tố ảnh hưởng tới chiết xuất
Các phương pháp chiết xuất và trải nghiệm chiết xuất cà phê với các dụng cụ pha thủ công
Thực hành thử nếm các loại cà phê với mức độ, phương pháp chiết xuất khác nhau
 

PHỤC VỤ CÀ PHÊ

Tiêu chuẩn PCA Cup Taster và tiêu chí đánh giá đối với ly cà phê thành phẩm