Q - VENUES PRO ĐẦU TIÊN TẠI VIỆT NAM ĐƯỢC CẤP BỞI VIỆN CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ (CQI)
Viện Chất lượng Cà phê - Coffee Quality Institute (CQI) là nơi xây dựng một bộ ngôn ngữ chung về chất lượng cà phê trên toàn thế giới. CQI được xem là khung tham chiếu tiêu chuẩn về các giá trị liên quan đến cà phê và các giá trị được chứng nhận bao gồm: chứng nhận về con người (Q Graders), chứng nhận về cà phê (Q Coffee ™) và chứng nhận về cơ sở đào tạo (Q Venues).
Specialty Coffee Association (SCA) - Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới
Hiệp hội Cà phê Đặc sản là một tổ chức phi lợi nhuận, tập hợp bởi nhiều thành viên đại diện cho hàng nghìn chuyên gia về cà phê, từ các nhà sản xuất hạt đến nhân viên pha chế trên khắp thế giới. Được xây dựng trên nền tảng của sự cởi mở, hòa nhập và sức mạnh của kiến thức, chúng tôi thúc đẩy cộng đồng cà phê toàn cầu và hỗ trợ hoạt động để biến cà phê đặc sản trở thành một hoạt động phát triển mạnh, công bằng và bền vững cho toàn bộ chuỗi giá trị.
Những kỹ năng cần thiết để trở thành 1 Barista
Bạn yêu thích hương vị đậm đà của những tách cà phê, bạn cũng yêu luôn cả những hình hài xinh đẹp được sáng tạo nên trong đó. Cái nét đáng yêu của ẩm thực và chất nghệ sĩ thôi thúc bạn trở thành một Barista chuyên nghiệp. Nếu bạn thật sự yêu thích cà phê và mong muốn trở thành một nghệ nhân Barista thì đừng lo, bạn chỉ cần đọc bài viết dưới đây thôi, còn lại hãy cứ để D’codeS lo. Trong bài viết này, D’codeS sẽ cho bạn biết tất tần tật những kỹ năng cần thiết để trở thành một Barista thực thụ nhé.
SCA là gì? Tất tần tật về SCA mà mọi Barista cần biết
Chắc chắn không một bạn nào có mong ước trở thành Barista chuyên nghiệp lại không mong muốn có trong tay một chứng chỉ của SCA. Tuy nhiên vẫn có rất nhiều bạn là những Barista mới hay những người đang có ý định theo đuổi con đường Barista chưa hiểu hết về SCA hoặc làm sao để có thể theo học các lớp SCA. Để giúp các bạn có cái nhìn rõ hơn về SCA và những thông tin liên quan đến chứng chỉ này. Trong bài viết dưới đây D’codeS sẽ đưa các bạn đi tìm hiểu tất tần tật mọi thứ về SCA nhé.
Quy trình sản xuất cà phê theo phương pháp chế biến khô
Mỗi phương pháp chế biến cà phê sẽ khiến cho cà phê có mùi vị khác nhau. Phương pháp chế biến khô không phức tạp như chế biến ướt và được xem là một trong những phương pháp phổ biến nhất hiện nay. Các Barista hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu về phương pháp chế biến cà phê này cùng quy trình chế biến của nó trong bài viết dưới đây nhé.
4 bước xây dựng menu quán cà phê cho các Barista
Để xây dựng menu quán cà phê không phải là công việc đơn giản bởi nó đòi hỏi cả một quy trình nghiên cứu, chế biến để có thể tìm ra những loại đồ uống ngon nhất, phù hợp với sở thích của nhiều người nhất. Nếu các Barista đang mong muốn được kinh doanh riêng, được làm chủ một quán cà phê của riêng mình thì nhất định phải đọc bài viết dưới đây của D’codes về 4 phương pháp xây dựng menu quán cà phê nhé.
Kiến thức chuyên môn
Quy trình chế biến cà phê bằng phương pháp chế biến ướt
Phương pháp chế biến ướt là quy trình chế biến cà phê thường được sử dụng cho các giống cà phê ít axit. Quy trình này bao gồm các công đoạn: chà xát quả cà phê để tách vỏ, ngâm nước và lên men cho chất nhầy được loại bỏ khỏi hạt và cuối cùng là sấy khô để thu được cà phê thóc. Đây là phương pháp rất phổ biến tại các quốc gia ở khu vực Trung và Nam Mỹ, Đông Phi. Trong bài viết này, các bạn hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu về phương pháp chế biến ướt cho cà phê nhé.
Những dụng cụ pha chế cà phê cơ bản mà các Barista cần phải biết
Những dụng cụ pha chế cà phê chính là cánh tay đắc lực của các Barista khi làm việc. Đó là lý do tại sao mà quầy pha chế của Barista lúc nào cũng đầy ắp các loại máy móc, dụng cụ, ly tách… Sự đa dạng của các loại dụng cụ dùng để pha chế cũng phong phú như chính những loại thức uống mà các Barista tạo ra. Vậy bên cạnh những loại dụng cụ như máy pha cà phê, máy xay … thì Barista cần đến những dụng cụ nào khác, các bạn hãy cùng D’codeS đi khám phá trong bài viết dưới đây nhé.
Cà phê nào là ngon nhất, Arabica, Robusta hay cà phê phối trộn?
Các bạn có tò mò rằng sau quá trình rang và đánh giá chất lượng của mẻ rang đó thì các nhà rang thường sử dụng “Single Origin” hay “Blend” giữa cà phê Robusta và Arabica để tạo ra những tách cà phê ngon nhất không? Nếu bạn đang thắc mắc hoặc nghi ngờ thì nhất định phải đọc bài viết dưới đây của D’codeS để tìm ra câu trả lời nhé. Blend - cà phê phối trộn hay Single Origin - cà phê nguyên chất là những thuật ngữ thường dùng để mô tả chính xác loại cà phê mà người mua lựa chọn. Thực tế, cà phê được Blend thường phổ biến hơn so với Single Origin bởi cà phê Blend có thể lưu giữ ổn định hương vị lâu hơn.
Cách phân biệt cà phê hạt nguyên chất
Cà phê nguyên chất là loại cà phê có vị đắng nhưng không bị gắt, không bị đọng vị lâu khi uống. Đặc biệt, sau khi uống nước trà hay nước lọc vị cà phê sẽ không bị mất đi mà còn cảm nhận được vị thơm ngon, đậm đà của riêng nó. Vậy làm sao để phân biệt được hạt cà phê cao cấp nguyên chất và hạt cà phê thường? Để giúp các bạn có cái nhìn đúng đắn nhất về cà phê cao cấp nguyên chất, trong bài viết dưới đây D’codeS sẽ đưa các bạn đi khám về loại cà phê đặc biệt này.
Tìm hiểu về chất lượng nước pha cà phê theo tiêu chuẩn SCA
Giá trị của cà phê phụ thuộc vào hương vị được tìm thấy trong tách và chất lượng của nước được sử dụng có thể nâng cao hoặc làm giảm giá trị đó. Một tách cà phê có đến 98 phần trăm nước chính vì vậy nước pha cà phê cũng có một tiêu chuẩn riêng. Hãy chắc rằng bạn sử dụng nước chất lượng cao để làm cho cà phê ngon hơn (barista institute). Do vậy bài viết này sẽ không đề cập đến bất kỳ hạt cà phê nào, không có dụng cụ hay kỹ năng, D’codeS sẽ nói về yếu tố chiếm đa phần nhưng có được ít sự quan tâm nhất trong một cốc cà phê đó chính là nước pha cà phê. Và hơn hết là tại sao và làm cách nào để một nguồn nước có thể đáp ứng tiềm năng hương vị của một loại Specialty Coffee.
Cà phê nhân xanh là gì? Những điều Barista phải biết về cà phê nhân xanh
Chắc hẳn các Barista đã nghe rất nhiều về cà phê nhân xanh và trong hầu hết các khóa học của nhiều trung tâm đều sẽ có những chuyên đề riêng giảng dạy về cà phê nhân xanh. Tuy nhiên để giúp các Barista có cái nhìn tổng quan hơn về khái niệm của giống cà phê này. Trong bài viết dưới đây D’codeS sẽ đưa các bạn đi tìm hiểu về cà phê nhân xanh là gì và những vấn đề xung quanh nó.
Tìm hiểu về body coffee và các yếu tố tác động lên body coffee
Body coffee là một trong những yếu tố quan trọng trong kỹ thuật cupping cà phê nhưng để hiểu hết về body coffee lại không hề dễ. Do đó, để giúp các Barista có cái nhìn chính xác hơn về body coffee, trong bài viết này D’codeS sẽ đưa các bạn đi tìm hiểu về khái niệm của nó và các yếu tố tác động lên body coffee.
Áp suất - yếu tố tác động đến dải hương vị trong chiết xuất cà phê
Bên cạnh nhiệt độ thì áp suất chính là một trong hai yếu tố cốt lõi tác động đến dải hương vị trong chiết xuất cà phê. Vậy áp suất là gì và nó tác động đến cà phê như thế nào? Các bạn hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.
Khám phá các thuật ngữ chuyên môn thường dùng khi rang cà phê
Nắm bắt được những thuật ngữ được dùng khi rang cà phê sẽ giúp bạn ghi điểm rất lớn đối với các nhà tuyển dụng nước ngoài đấy nhé. Bởi vậy còn chờ gì mà không cùng D’codeS khám phá ngay những thuật ngữ chuyên môn thường dùng khi rang cà phê trong bài viết dưới đây.
Thời điểm vàng để mở quán cà phê trong năm
Nếu bạn đang lên ý tưởng mở quán cà phê thì ngoài những vấn đề về chi phí, mặt bằng thì việc lựa chọn thời điểm mở quán cà phê cũng cực kỳ quan trọng đấy nhé. Hầu hết mọi người đều cho rằng mở quán cà phê có thể dễ dàng chọn trong 4 mùa: xuân, hạ, thu, đông. Thực tế khi mở quán bạn chỉ có thể chọn lựa một mùa duy nhất, đó là mùa cao điểm. Vậy mùa cao điểm là mùa nào, các bạn hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.
Tìm hiểu về cấu tạo và thành phần quả cà phê
Để có thể hiểu rõ hơn về nguyên lý sơ chế cà phê cũng như chất lượng và các kiến thức về rang hay chiết xuất cà phê thì trước hết các bạn cần tìm hiểu về quả cà phê. Hạt cà phê hay bột cà phê chắc hẳn các bạn đã nhìn thấy rất nhiều nhưng còn về quả cà phê thì sao? Trong bài viết này các bạn hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu về cấu tạo và thành phần quả cà phê nhé.
Tìm hiểu về cà phê nguyên chất culi
Bên cạnh cà phê Arabica, cà phê Robusta hay cà phê Moka thì cà phê nguyên chất Culi cũng rất được yêu thích. Tuy nhiên nếu không phải là người sành cà phê thì bạn sẽ khó có thể biết đến sự tồn tại của giống cà phê quý hiếm này? Và hiểu hết được lý do tại sao nó lại trở nên quý hiếm như vậy. Với mong muốn giới thiệu đến các bạn những giống cà phê chất lượng, trong bài viết này D’codeS sẽ cùng các bạn đi tìm hiểu về cà phê Culi nhé.