• Khoá đào tạo
    • [SCA] Nguyên lý chiết xuất cà phê
    • [SCA] Rang cà phê hiện đại
    • [SCA] Thử nếm và đánh giá chất lượng cà phê
    • [SCA] Pha chế và vận hành quầy bar
    • [SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu
    • [SCA] Khóa đào tạo về cà phê nhân xanh
    • [SCA] Chiết xuất cà phê chuyên nghiệp
    • [PCA] Kỹ năng pha chế nền tảng
    • [SCA] Nền tảng nguyên liệu và thử nếm cà phê
    • [PCA] Kỹ năng chiết xuất cà phê nền tảng
    • [CQI] Q Arabica Grader
    • Khoá hiệu chuẩn Grader Arabica/Robusta
  • Membership
  • Dịch vụ
    • PT 1:1 (Personal Training)
    • Setup Trọn gói
    • Set up Coaching
    • Đào tạo nội bộ cho doanh nghiệp
    • Host sự kiện
Trường Đào tạo và Nghiên cứu cà phê D’codeS Việt Nam Tiếng Việt English
  • Lịch khai giảng
  • Coffee Blog
    • Tin nổi bật
    • Kiến thức chuyên môn
    • Hoạt động - Sự kiện
    • Case Study thực tế
  • Về chúng tôi
    • Về chúng tôi
    • Giảng viên
    • Về CQI - Viện Chất lượng cà phê
    • Về SCA - Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới
    • Về PCA Camp - Professional Coffee Athletics Camp
  • Tiếng Việt English

4 bước xây dựng menu quán cà phê cho các Barista

Thứ Hai 25.12.2023

Để xây dựng menu quán cà phê không phải là công việc đơn giản bởi nó đòi hỏi cả một quy trình nghiên cứu, chế biến để có thể tìm ra những loại đồ uống ngon nhất, phù hợp với sở thích của nhiều người nhất. Nếu các Barista đang mong muốn được kinh doanh riêng, được làm chủ một quán cà phê của riêng mình thì nhất định phải đọc bài viết dưới đây của D’codes về 4 phương pháp xây dựng menu quán cà phê nhé.

4 bước xây dựng menu quán cà phê cho các Barista
  • Xây dựng menu chính cho quán cà phê
    • Các loại đồ uống cần có trong menu
    • Đồ uống theo mùa, theo trend
    • Các loại combo, ưu đãi trong menu
  • Xác định chi phí khi xây dựng menu quán cà phê
  • Cân bằng giá cả khi xây dựng menu quán cà phê
  • Thiết kế menu

Để xây dựng menu quán cà phê không phải là công việc đơn giản bởi nó đòi hỏi cả một quy trình nghiên cứu, chế biến để có thể tìm ra những loại đồ uống ngon nhất, phù hợp với sở thích của nhiều người nhất. Nếu các Barista đang mong muốn được kinh doanh riêng, được làm chủ một quán cà phê của riêng mình thì nhất định phải đọc bài viết dưới đây của D’codes về 4 phương pháp xây dựng menu quán cà phê nhé.

Xây dựng menu chính cho quán cà phê

Các loại đồ uống cần có trong menu

Đã là quán cà phê thì chắc chắn trong menu không thể thiếu các loại đồ uống cà phê như cà phê đen, cà phê sữa truyền thống. Cà phê cốt dừa, cà phê trứng được nhiều người yêu thích hay những cốc cà phê máy mới lạ thơm ngon đậm đà như cappuccino, espresso, macchiato… Thêm vào đó, trong menu quán của bạn cũng cần cập nhật những loại đồ uống cà phê theo xu hướng thị trường, sở thích của giới trẻ để tạo sự cạnh tranh.

Quán cà phê nhưng không thể chỉ bán cà phê bởi không phải ai cũng thích và uống được cà phê. Nếu chỉ bán cà phê thì bạn sẽ vô tình mất đi một lượng khách khá lớn đấy. Trong menu cũng cần có những loại đồ uống trái cây như: các loại nước ép có hàm lượng chất xơ và chất dinh dưỡng cao, các loại nước ép dâu, táo, cam… cũng được nhiều người yêu thích. Bên cạnh đó thì không thể thiếu các loại sinh tố hoa quả như sinh tố bơ, chanh tuyết, việt quất … hay đồ uống đá xay cũng là loại thức uống rất phổ biến mà các quán cà phê nên có.

Đồ uống từ trà: Trong menu của quán cũng không thể thiếu nhóm đồ uống trà, gồm cả trà nóng và trà lạnh, với cách pha chế khá đơn giản như trà đào cam sả, trà táo, trà vải…
 

Đồ uống theo mùa, theo trend

Ngoài những món đồ uống phổ biến mà hầu hết các quán cà phê thường có thì các bạn cũng cần cập nhật thêm các loại đồ uống theo mùa, theo trend của từng đợt để tạo sự đa dạng, mới mẻ cho quán cà phê.

Đồ uống theo mùa cũng cần chú trọng bởi mùa đông thì khách hàng sẽ không muốn uống những thức uống nhiều đá hay đồ lạnh và ngược lại.

Ngoài việc pha chế các món đồ uống trong quán thì các bạn cũng đừng quên các loại đồ uống giải khát đóng chai phổ biến khi lên menu nhé. Những loại đồ uống này vừa giúp tiết kiệm thời gian mà cũng chiếm khá nhiều doanh thu đấy nhé.


Các loại combo, ưu đãi trong menu

Các loại combo, ưu đãi được xem là “cần câu cơm’’ cho những quán cà phê mới mẻ đấy. Các bạn có thể tạo combo đồ uống đi kèm với đồ ăn vặt. Rất nhiều khách hàng có xu hướng lựa chọn combo trong menu nếu họ không biết ăn gì. Do đó với những combo thì cửa hàng nên đặt những món đồ uống nổi bật hoặc những món đồ ăn đang được ưa chuộng nhất.

► ĐỌC THÊM: Kinh nghiệm quảng cáo quán cà phê siêu hiệu quả


Xác định chi phí khi xây dựng menu quán cà phê

Sau khi bạn đã lên kế hoạch những món đồ uống sẽ có trong menu quán thì việc tiếp theo đó là bạn cần xác định chi phí, tìm hiểu về thị trường giá cả của các món đồ uống đó khi xây dựng menu quán cà phê. Để có thể xác định được chi phí thì các Barista cần định giá như sau:

  • Chi phí nguyên vật liệu sẽ chiếm khoảng 30 đến 35% giá bán ra của sản phẩm.

  • Chi phí tiền thuê mặt bằng, tiền lương nhân viên, các loại hóa đơn của quán…

  • Việc xác định chi phí và xây dựng giá bán cho đồ uống cần phải phụ thuộc vào chi phí cho nguyên vật liệu trung bình, số lượng đồ uống dự tính bán ra và điểm hòa vốn.


Cân bằng giá cả khi xây dựng menu quán cà phê

Các bạn cần phải biết cách cân bằng khi xây dựng menu quán cà phê sao cho thật phù hợp với giá cả thị trường vài giá nguyên liệu. Bạn không thể để mức giá quá cao so với những quán cà phê khác bởi như vậy sẽ tạo áp lực cho khách hàng.

Giá cả của nguyên vật liệu dùng pha chế các loại đồ uống thường sẽ biến động theo mùa hoặc do những lý do khác. Do vậy khi lên menu đồ uống, các barista cần phải biết và đánh giá trước vấn đề này và đưa ra các mức giá phù hợp.

Thiết kế menu

Việc thiết kế menu khi xây dựng menu quán cà phê là vô cùng quan trọng bởi khách hàng sẽ dựa vào đó để gọi đồ uống. Menu thiết kế càng tiện lợi, chỉn chu, chuyên nghiệp thì sẽ càng mang đến nhiều thiện cảm cho khách hàng, từ đó khách hàng sẽ ưng ý và quay lại.

Các Barista có thể tham khảo về 3 hình thức thiết kế menu sau đây:

  • Menu một tờ: Đây là hình thức menu được rất nhiều quán cà phê lựa chọn bởi sự tiện dụng của nó. Menu một tờ sẽ liệt kê hết hết tất cả các loại đồ uống, đồ ăn … nên khách có thể dễ dàng xem hết 1 lượt các loại. Tuy nhiên với loại menu này thì sẽ khó tạo được điểm nhấn khi thiết kế.

  • Menu quyển: Menu quyển sẽ có nhiều diện tích hơn để có thể dễ dàng phân chia đồ uống thành những nhóm phù hợp, thể hiện sự chuyên nghiệp và phong cách của quán cà phê. Tuy nhiên thiết kế loại này sẽ tốn nhiều chi phí hơn so với loại menu một tờ.

  • Menu dạng bảng: Đây là loại menu được treo ở các quầy bar trong quán để cho khách tiện gọi đồ. Loại menu này thường được sử dụng nhiều ở những quán cà phê take away hoặc những quán cà phê truyền thống gọi đồ trả tiền trước.
     

Trong bài viết trên D’codeS đã đưa bạn đi khám phá về 4 bước xây dựng menu quán cà phê cho các Barista hiệu quả nhất. D’codeS luôn hy vọng các Barista sẽ luôn thành công trên con đường mà các bạn chọn, hãy luôn yêu nghề, luôn tìm tòi và khám phá bản thân nhé.

► ĐỌC THÊM: Khóa học thử nếm nâng cao tại D'codeS


Ngoài ra, nếu các Barista muốn tìm hiểu thêm về cà phê, các lớp pha chế cà phê chuyên nghiệp thì có thể đăng ký ngay những lớp học của D’codeS
 

D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.
 

Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:

  • Facebook: facebook.com/dcodesvietnam

  • Hotline: 0989959548

  • Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: http://bit.ly/hoc-barista-dcodes

Facebooktwitterlinkedinpinterest

Bài viết khác

Q - VENUES PRO ĐẦU TIÊN TẠI VIỆT NAM ĐƯỢC CẤP BỞI VIỆN CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ (CQI)Kiến thức chuyên môn

Q - VENUES PRO ĐẦU TIÊN TẠI VIỆT NAM ĐƯỢC CẤP BỞI VIỆN CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ (CQI)

28/02/2024

Viện Chất lượng Cà phê - Coffee Quality Institute (CQI) là nơi xây dựng một bộ ngôn ngữ chung về chất lượng cà phê trên toàn thế giới. CQI được xem là khung tham chiếu tiêu chuẩn về các giá trị liên quan đến cà phê và các giá trị được chứng nhận bao gồm: chứng nhận về con người (Q Graders), chứng nhận về cà phê (Q Coffee ™) và chứng nhận về cơ sở đào tạo (Q Venues).

Specialty Coffee Association (SCA) - Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giớiKiến thức chuyên môn

Specialty Coffee Association (SCA) - Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới

05/02/2024

Hiệp hội Cà phê Đặc sản là một tổ chức phi lợi nhuận, tập hợp bởi nhiều thành viên đại diện cho hàng nghìn chuyên gia về cà phê, từ các nhà sản xuất hạt đến nhân viên pha chế trên khắp thế giới. Được xây dựng trên nền tảng của sự cởi mở, hòa nhập và sức mạnh của kiến ​​thức, chúng tôi thúc đẩy cộng đồng cà phê toàn cầu và hỗ trợ hoạt động để biến cà phê đặc sản trở thành một hoạt động phát triển mạnh, công bằng và bền vững cho toàn bộ chuỗi giá trị.

Những kỹ năng cần thiết để trở thành 1 BaristaKiến thức chuyên môn

Những kỹ năng cần thiết để trở thành 1 Barista

25/12/2023

Bạn yêu thích hương vị đậm đà của những tách cà phê, bạn cũng yêu luôn cả những hình hài xinh đẹp được sáng tạo nên trong đó. Cái nét đáng yêu của ẩm thực và chất nghệ sĩ thôi thúc bạn trở thành một Barista chuyên nghiệp. Nếu bạn thật sự yêu thích cà phê và mong muốn trở thành một nghệ nhân Barista thì đừng lo, bạn chỉ cần đọc bài viết dưới đây thôi, còn lại hãy cứ để D’codeS lo. Trong bài viết này, D’codeS sẽ cho bạn biết tất tần tật những kỹ năng cần thiết để trở thành một Barista thực thụ nhé.

SCA là gì? Tất tần tật về SCA mà mọi Barista cần biếtKiến thức chuyên môn

SCA là gì? Tất tần tật về SCA mà mọi Barista cần biết

25/12/2023

Chắc chắn không một bạn nào có mong ước trở thành Barista chuyên nghiệp lại không mong muốn có trong tay một chứng chỉ của SCA. Tuy nhiên vẫn có rất nhiều bạn là những Barista mới hay những người đang có ý định theo đuổi con đường Barista chưa hiểu hết về SCA hoặc làm sao để có thể theo học các lớp SCA. Để giúp các bạn có cái nhìn rõ hơn về SCA và những thông tin liên quan đến chứng chỉ này. Trong bài viết dưới đây D’codeS sẽ đưa các bạn đi tìm hiểu tất tần tật mọi thứ về SCA nhé.

Quy trình sản xuất cà phê theo phương pháp chế biến khôKiến thức chuyên môn

Quy trình sản xuất cà phê theo phương pháp chế biến khô

25/12/2023

Mỗi phương pháp chế biến cà phê sẽ khiến cho cà phê có mùi vị khác nhau. Phương pháp chế biến khô không phức tạp như chế biến ướt và được xem là một trong những phương pháp phổ biến nhất hiện nay. Các Barista hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu về phương pháp chế biến cà phê này cùng quy trình chế biến của nó trong bài viết dưới đây nhé.

Các thuật ngữ về cà phê các Barista nhất định phải biếtKiến thức chuyên môn

Các thuật ngữ về cà phê các Barista nhất định phải biết

25/12/2023

Nắm vững những kiến thức, thuật ngữ liên quan đến cà phê không chỉ giúp các Barista trở nên chuyên nghiệp hơn mà còn tạo điều kiện để mở rộng cả môi trường làm việc nữa đấy nhé. Vậy các Barista còn chờ gì mà không cùng D’codeS đi khám phá ngay những thuật ngữ cà phê thông dụng nhất.

"​BUILD RELATIONSHIP WITH COFFEE"

Chúng tôi muốn kết nối tất cả các lĩnh vực của chuỗi cung ứng cà phê để tạo ra chuỗi cung ứng minh bạch và toàn vẹn

©2023 Copyright Dcodeslab.coffee. All Rights Reserved
  • Khoá đào tạo

    • [SCA] Nguyên lý chiết xuất cà phê
    • [SCA] Rang cà phê hiện đại
    • [SCA] Thử nếm và đánh giá chất lượng cà phê
    • [SCA] Pha chế và vận hành quầy bar
    • [SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu
    • [SCA] Khóa đào tạo về cà phê nhân xanh
    • [SCA] Chiết xuất cà phê chuyên nghiệp
    • [PCA] Kỹ năng pha chế nền tảng
    • [SCA] Nền tảng nguyên liệu và thử nếm cà phê
    • [PCA] Kỹ năng chiết xuất cà phê nền tảng
    • [CQI] Q Arabica Grader
    • Khoá hiệu chuẩn Grader Arabica/Robusta
  • Lịch khai giảng
  • Membership
  • Dịch vụ

    • PT 1:1 (Personal Training)
    • Setup Trọn gói
    • Set up Coaching
    • Đào tạo nội bộ cho doanh nghiệp
    • Host sự kiện
  • Coffee Blog

    • Tin nổi bật
    • Kiến thức chuyên môn
    • Hoạt động - Sự kiện
    • Case Study thực tế
  • Về chúng tôi

    • Về chúng tôi
    • Về CQI - Viện Chất lượng cà phê
    • Về SCA - Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới
    • Về PCA Camp - Professional Coffee Athletics Camp
  • Giảng viên