Q - VENUES PRO ĐẦU TIÊN TẠI VIỆT NAM ĐƯỢC CẤP BỞI VIỆN CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ (CQI)
Viện Chất lượng Cà phê - Coffee Quality Institute (CQI) là nơi xây dựng một bộ ngôn ngữ chung về chất lượng cà phê trên toàn thế giới. CQI được xem là khung tham chiếu tiêu chuẩn về các giá trị liên quan đến cà phê và các giá trị được chứng nhận bao gồm: chứng nhận về con người (Q Graders), chứng nhận về cà phê (Q Coffee ™) và chứng nhận về cơ sở đào tạo (Q Venues).
Specialty Coffee Association (SCA) - Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới
Hiệp hội Cà phê Đặc sản là một tổ chức phi lợi nhuận, tập hợp bởi nhiều thành viên đại diện cho hàng nghìn chuyên gia về cà phê, từ các nhà sản xuất hạt đến nhân viên pha chế trên khắp thế giới. Được xây dựng trên nền tảng của sự cởi mở, hòa nhập và sức mạnh của kiến thức, chúng tôi thúc đẩy cộng đồng cà phê toàn cầu và hỗ trợ hoạt động để biến cà phê đặc sản trở thành một hoạt động phát triển mạnh, công bằng và bền vững cho toàn bộ chuỗi giá trị.
Những kỹ năng cần thiết để trở thành 1 Barista
Bạn yêu thích hương vị đậm đà của những tách cà phê, bạn cũng yêu luôn cả những hình hài xinh đẹp được sáng tạo nên trong đó. Cái nét đáng yêu của ẩm thực và chất nghệ sĩ thôi thúc bạn trở thành một Barista chuyên nghiệp. Nếu bạn thật sự yêu thích cà phê và mong muốn trở thành một nghệ nhân Barista thì đừng lo, bạn chỉ cần đọc bài viết dưới đây thôi, còn lại hãy cứ để D’codeS lo. Trong bài viết này, D’codeS sẽ cho bạn biết tất tần tật những kỹ năng cần thiết để trở thành một Barista thực thụ nhé.
SCA là gì? Tất tần tật về SCA mà mọi Barista cần biết
Chắc chắn không một bạn nào có mong ước trở thành Barista chuyên nghiệp lại không mong muốn có trong tay một chứng chỉ của SCA. Tuy nhiên vẫn có rất nhiều bạn là những Barista mới hay những người đang có ý định theo đuổi con đường Barista chưa hiểu hết về SCA hoặc làm sao để có thể theo học các lớp SCA. Để giúp các bạn có cái nhìn rõ hơn về SCA và những thông tin liên quan đến chứng chỉ này. Trong bài viết dưới đây D’codeS sẽ đưa các bạn đi tìm hiểu tất tần tật mọi thứ về SCA nhé.
Quy trình sản xuất cà phê theo phương pháp chế biến khô
Mỗi phương pháp chế biến cà phê sẽ khiến cho cà phê có mùi vị khác nhau. Phương pháp chế biến khô không phức tạp như chế biến ướt và được xem là một trong những phương pháp phổ biến nhất hiện nay. Các Barista hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu về phương pháp chế biến cà phê này cùng quy trình chế biến của nó trong bài viết dưới đây nhé.
4 bước xây dựng menu quán cà phê cho các Barista
Để xây dựng menu quán cà phê không phải là công việc đơn giản bởi nó đòi hỏi cả một quy trình nghiên cứu, chế biến để có thể tìm ra những loại đồ uống ngon nhất, phù hợp với sở thích của nhiều người nhất. Nếu các Barista đang mong muốn được kinh doanh riêng, được làm chủ một quán cà phê của riêng mình thì nhất định phải đọc bài viết dưới đây của D’codes về 4 phương pháp xây dựng menu quán cà phê nhé.
Kiến thức chuyên môn
Các Barista biết gì về cà phê thủ công?
Cà phê thủ công hay còn có cái tên quốc tế là craft coffee. Đây là một thuật ngữ mới xuất hiện gần đây trong ngành cà phê với mong muốn tạo ra một tách cà phê thủ công, chất lượng cao, đồng thời nâng tầm cà phê và sự trải nghiệm cà phê trở thành một ngành nghề thủ công “đòi hỏi các yếu tố kỹ thuật, nghệ thuật và học thuật”. Trong bài viết này các bạn hãy cùng D’codeS đi khám phá sâu hơn về cà phê thủ công nhé.
CẬP NHẬT VỀ CHỨNG CHỈ SCA TỪ HIỆP HỘI CÀ PHÊ ĐẶC SẢN THẾ GIỚI - SCA SKILLS DIPLOMAS
Một bộ các chứng chỉ SCA mới - SCA Skills Diplomas, sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc phân bổ và nghiên cứu các kiến thức chuyên sâu và kinh nghiệm thực tế, có thể áp dụng ngay sau khóa học. Mỗi chứng chỉ SCA yêu cầu sự kết hợp giữa học tập cả khóa học cơ bản đến nâng cao. Khám phá từng loại chứng chỉ dưới đây để tìm hiểu trọng tâm cụ thể của từng loại chứng chỉ và yêu cầu bắt buộc để đạt được chứng chỉ đó.
Thiết kế công thức Espresso cho quán? Có cần thiết không?
Khi mở quán, điều mà tất cả các chủ quán đều phải có, đó là "bộ công thức pha chế". Nhưng thực tế cho thấy rằng công thức pha chế là thứ dễ bắt chước, luôn cần làm mới thường xuyên để giữ sự khác biệt. Công thức pha chế thường được áp dụng dễ dàng hơn cho các món được cấu thành từ nhóm nguyên liệu có tính ổn định cao như syrup, bột cacao, kem... Tuy nhiên, với những món mà nguyên liệu thay đổi theo từng ngày như cà phê, các quán cần chuẩn bị cho mình thêm một hồ sơ công thức nữa, đó là "Công thức chiết xuất". Công thức chiết xuất sẽ bao hàm công thức pha chế cà phê thủ công, công thức chiết xuất các loại hạt khác nhau, công thức chiết xuất cà phê máy espresso. Trong khuôn khổ bài viết này, xin được phép đề cập tập trung tới "Công thức Espresso" Vậy Công thức Espresso là gì? Tại sao một quán cà phê lại cần có công thức Espresso? Sự khác biệt giữa quán có và không có công thức espresso là gì?
Bạn đã biết cách thưởng thức cà phê đúng chuẩn?
Bạn là người yêu thích cà phê hoặc đơn giản bạn cần cái chất caffeine trong cuộc sống bộn bề của mình. Tuy nhiên có bao giờ bạn thật sự cảm nhận và tự hỏi tách cà phê bạn uống có phải là tách cà phê ngon hay không? Cà phê có muôn hình vạn trạng, đủ loại trên thế giới nhưng để thưởng thức và hiểu được hương vị thật sự của cà phê lại là cả một công trình nghệ thuật. Vậy bạn đã biết cách thưởng thức cà phê đúng chuẩn chưa, nếu chưa thì hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.
Espresso trong văn hóa cà phê của người Ý
Đã hơn một thế kỷ từ khi Espresso lần đầu xuất hiện tại Ý cho đến nay, qua nhiều thời kỳ, hương vị của cà phê Espresso được nâng tầm. Được cải tiến cùng với sự phát triển của ngành cà phê. Cà phê pha máy đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống. Đi cùng với những biến thể khác nhau dựa trên nền cà phê Espresso. Mức độ phủ sóng lan tỏa cấp số nhân của cà phê Espresso trên thế giới đã nghiễm nhiên mang lại cho nó danh hiệu di sản của nước Ý. Cà phê Espresso tại sao lại đặc sắc đến vậy? Hôm nay hãy cùng D’codeS tìm hiểu về Espresso trong văn hóa cà phê của người Ý nhé!
Cách xác định hương vị cà phê sử dụng coffee taster’s flavor wheel
Những người uống cà phê chẳng mấy khi quan tâm chi tiết đến từng loại hương vị cafe có trong tách espresso, họ chỉ nhận xét sơ bộ như “thơm đó” “đắng quá” một cách rất sơ khai. Thế nhưng đối với những Cuppers (chuyên gia nếm cà phê hay 1 barista chuyên nghiệp, bên cạnh 04 vị cơ bản của cafe là đắng, chát, ngọt, chua, chúng ta muốn hiểu và mô tả hương vị của cà phê cụ thể hơn nữa. Đó chính là lý do mà Coffee Taster’s Flavor Wheel ra đời.
Crema là gì? Bạn đã biết hết về lớp crema có trong một tách Espresso?
Nếu bạn là một Barista, bạn chắc chắn sẽ biết cách pha chế để tạo ra một tách Espresso. Trong tách Espresso hoàn hảo thì sẽ không thể thiếu được lớp crema trên cùng - nét đặc trưng mà chỉ Espresso mới có.
Các cấp độ rang cà phê ảnh hưởng như thế nào đến hương vị cà phê?
Trên thế giới xuất hiện rất nhiều các cấp độ rang khác nhau với nhiều tên gọi khác nhau nhưng phổ biến nhất được biết đến là 9 cấp bậc rang. Với mỗi cấp độ rang khác nhau sẽ cho ra một hương vị, màu sắc và kiểu pha khác nhau. Tuy nhiên, để đơn giản hơn thì ở đây D’codeS sẽ chia thành 4 cấp độ rang chính bao gồm: Rang Nhạt, Rang Vừa, Rang Nâu và Rang Đậm nhé.
Định nghĩa "Quán cà phê đặc sản" - Top các quán cà phê đặc sản
Cà phê đặc sản ngày càng trở nên phổ biến và gần gũi, dần trở thành điểm ngang bằng trong lợi thế cạnh tranh khi kinh doanh quán cà phê. SCA định nghĩa cà phê đặc sản bằng cách chấm điểm với những yếu tố hương, vị, sự hài hoà hương-vị, tính acid, hậu vị, thể chất, độ cân bằng, độ đồng đều, độ ngọt, độ sạch vị và điểm tổng quan.
Barista là gì? Làm Barista có phải học không?
Ngày nay, người tiêu dùng ngày càng thông thái với mỗi lựa chọn của mình, trong đó đặc biệt chú trọng tới sức khoẻ cơ thể và sức khoẻ tâm hồn. Cà phê là một trong những món đồ uống phổ biến, cũng có thể là một phần khó thiếu trong đời sống (lifestyle) của nhiều người. Có lẽ cũng vì nhu cầu đó mà làn sóng cà phê thứ 3 mới có thể phát triển mạnh mẽ tới vậy, dẫn tới thay đổi toàn bộ cục diện ngành cà phê. Và vai trò "barista" ra đời.
Q Grader là gì? Chứng chỉ Q Grader có vai trò ra sao?
Q Grader là một danh xưng có uy tín trong ngành công nghiệp cà phê. Chứng chỉ Q có tính nhận diện thương hiệu rất mạnh, được biết đến và công nhận ở hầu hết các nước sản xuất và nước tiêu thụ cà phê. Người Q Grader sẽ báo cáo được chất lượng của cả một container hàng hóa thông qua việc đánh giá một tách cà phê trong phòng thử nếm.
Thiết kế công thức Espresso cho quán? Có cần thiết không?
Khi mở quán, điều mà tất cả các chủ quán đều phải có, đó là "bộ công thức pha chế". Nhưng thực tế cho thấy rằng công thức pha chế là thứ dễ bắt chước, luôn cần làm mới thường xuyên để giữ sự khác biệt. Công thức pha chế thường được áp dụng dễ dàng hơn cho các món được cấu thành từ nhóm nguyên liệu có tính ổn định cao như syrup, bột cacao, kem... Tuy nhiên, với những món mà nguyên liệu thay đổi theo từng ngày như cà phê, các quán cần chuẩn bị cho mình thêm một hồ sơ công thức nữa, đó là "Công thức chiết xuất".