Khóa học rang cà phê chuyên nghiệp (Professional Roasting Training) dành cho những học viên đã có kinh nghiệm rang hoặc đã trải qua khóa học Trung cấp (Intermediate Roasting Training).
Khóa học nhằm giải mã những vấn đề gặp phải, từ đó học viên có thể hiểu sâu hơn, tối ưu hoá mẻ rang, khai thác tối đa tiềm năng của hạt, hạn chế tối đa điểm yếu của nhân xanh. Từ đó ứng dụng vào công việc thực tế vận hành xưởng rang thương mại hay xưởng rang đặc sản.
Nguồn gốc thực vật
Cấu trúc sinh hóa. Phân tích thành tố trong cấu trúc sinh hóa, đưa ra phương án rang phù hợp
Canh tác nông nghiệp
Thu mua và Bảo quản nhân xanh
Truyền nhiệt. Mức độ tác động của từng phương thức truyền nhiệt. Kiểm soát mức độ truyền nhiệt
Khuếch tán nhiệt
Gia tốc nhiệt và quán tính nhiệt. Điều khiển quán tính nhiệt, ổn định hồ sơ rang
Vai trò của nước trong rang cà phê
Chuyển hóa thủy tinh
Nội áp suất và Kiểm soát hương vị thông qua kiểm soát nội áp suất
Độ xốp và suy thoái cấu trúc. Kiểm soát độ xốp trong quá trình rang cà phê.
Hiểu về mẻ rang thông qua đo lường màu sắc
Tương quan phản ứng với màu sắc
Tương quan phản ứng với khả năng hòa tan
Tương quan phản ứng với hương vị
Tinh chỉnh/ Điều hướng sắc thái của từng vị trong mẻ rang dựa trên tiềm năng của nhân xanh
Giảm thiểu tối đa/ Triệt tiêu hương vị không mong muốn
Giác quan thử nếm nâng cao cho thợ rang
Đánh giá mức độ phản ứng
Phân biệt đánh giá lỗi rang chuyên sâu
Phương pháp quản lý chất lượng chuyên sâu
Phương pháp nâng cao kỹ năng thử nếm
Tham chiếu nhu cầu khách hàng
Phương pháp định giá sản phẩm chuyên sâu
Công suất xưởng rang
Quản lý rủi ro chuỗi cung ứng
Phối trộn cà phê nâng cao
Bảo trì vận hành xưởng rang
Tái lập hồ sơ rang cho xưởng rang lâu năm, tăng độ đồng nhất trong mô hình xưởng rang thương mại. Hiểu một cách khoa học về lỗi thường gặp trong mẻ rang.
Tinh chỉnh hồ sơ rang cho nhà rang Specialty. Hiểu sâu về phổ hương, các phản ứng hoá học, thay đổi vật lý nhằm tối ưu hoá hương vị trong từng mẻ rang
Người đã có kinh nghiệm rang cà phê có mong muốn tiếp tục trau dồi và phát triển hơn nữa trong nghề
Học viên D'codeS đã hoàn thành chương trình Intermediate Roasting Training. muốn tiếp tục học để nâng cao tay nghề
Mrs. HA CHUN
Chủ quán cà phê
Such a pleasure to meet people so passionate about brewing an excellent cuppa. And the coffee is simply the best!
Anh MAHK ZUMI
Từ Malaysia
Best place to learn coffee here.excellent coffee classes
Bạn Thu Anh Lê
Barista
Đầy đủ các loại máy móc để tìm hiểu và thực hành các khóa học về cà phê. có cơ hội được gặp các giảng viên rất trẻ và nhiệt tình, kết bạn và tìm hiểu mọi thứ để trở thành 1 barista chuyên nghiệp, mở 1 quán cà phê hay đơn giản chỉ là tìm hiểu sâu hơn về cà phê
Trần Bá Hòa
Founder of Humming Bird Cafe & Roastery
My first coffee school. Highly recommend for sensory lab.
nên kèm khoá học nào
Tất cả
Trong mỗi quán cà phê, quầy bar là nơi tập trung hoạt động chuyên môn, cũng là trái tim - là huyết mạch chính của quán. Một quầy bar cần người pha chế vận hành nó. Một quầy bar hiệu quả cần người chủ quán/quản lý có kiến thức nền tảng barista vững chắc. "Biết" pha cà phê chỉ giống như phần nổi của tảng băng. Để đào tạo một barista biết pha cà phê thực chất chỉ cần 1-3 ngày. Nhưng một quầy bar luôn cần được "thấu hiểu". Để hiểu được nó cần cả quá trình học tập và trải nghiệm.
"TOP BARISTA là đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu một cách bài bản. Kéo dài 3 tháng với hơn 60% thời gian thực hành. Học viên sẽ được cung cấp kiến thức trải dài từ hạt nhân xanh tới các kỹ năng quan trọng nhất của nghề, tìm hiểu về thị trường cà phê và phương thức vận hành quầy bar. Với phương pháp học đi đôi với hành, qua mỗi nguyên lý, học viên sẽ được thực hành, đi sâu vào chi tiết, chỉnh sửa từng. lỗi sai, từng kỹ thuật.
Khóa học không chỉ dừng lại ở việc giới thiệu những kiến thức cần thiết để bạn hiểu rõ về mọi khía cạnh liên quan đến chiết xuất cà phê, những kiến thức cơ bản về giống và hạt giống, tìm hiểu quá trình pha chế, hướng dẫn xay và xay. Khóa học Brewing Essential còn cung cấp cho các bạn những ý tưởng và giải pháp kinh doanh tối ưu giúp nhằm khắc phục những sự cố trong doanh nghiệp của bạn và cải thiện tính nhất quán của việc phân phối sản phẩm trong doanh nghiệp.
Sensory là kỹ năng quan trọng nhất trong ngành ẩm thực F&B nói chung và cà phê nói riêng. Nó là Kim chỉ Nam giúp bạn luôn nhận biết được hướng đi đúng đắn. Ứng dụng của kỹ năng thử nếm là không giới hạn: Kinh doanh xưởng rang cà phê, Kinh doanh quán cà phê, Là Barista hoặc Sở thích. Dù bạn là ai, kỹ năng thử nếm sẽ luôn giúp bạn có nhận định khách quan nhất trong ngành F&B sôi động.
RANG CÀ PHÊ HIỆN ĐẠI là khóa học có sự kết hợp giữa nền tảng kiến thức quốc tế SCA và kinh nghiệm rang thực chiến đối với thị trường cà phê Việt Nam đầy tính cạnh tranh. Trọng tâm của khoá học vừa hướng tới các sản phẩm cà phê đặc sản, đồng thời đáp ứng để phù hợp với nhu cầu nâng cao chất lượng cà phê thương mại truyền thống vốn đang được lưu hành và sử dụng rộng rãi trên toàn quốc.
Khóa học được thiết kế theo lộ trình giáo dục xử lý cà phê nhân xanh dựa trên nguyên tắc của Hiệp hội Cà phê Đặc sản SCA. Giúp học viên tìm hiểu về các khái niệm chính xung quanh cà phê xanh: sản xuất, chế biến, phân loại, vận chuyển, lưu trữ, đến đích, cũng như hợp đồng cà phê và quản lý danh mục đầu tư.
Khóa học Coffee Value Assessment (CVA) for Cuppers là một chương trình đào tạo chuyên sâu kéo dài 2 ngày, được thiết kế dành riêng cho các chuyên gia nếm thử cà phê (cuppers) và những người làm việc trong lĩnh vực cảm quan. Khóa học này cung cấp cái nhìn toàn diện về hệ thống đánh giá giá trị cà phê mới của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA), giúp học viên hiểu rõ hơn về các yếu tố tạo nên giá trị của một loại cà phê .
![[PCA] Kỹ năng pha chế nền tảng](https://dcodeslab.coffee/uploads/items/barista-foundation-and-pca-latte-art-lv1-2312220939.png)
Đây là khóa học khởi đầu cho phần lớn những người muốn bắt đầu sự nghiệp Barista, người yêu cà phê, chủ tiệm cà phê hoặc barista tại gia.