• Khoá đào tạo
    • [SCA] Nguyên lý chiết xuất cà phê
    • [SCA] Rang cà phê hiện đại
    • [SCA] Thử nếm và đánh giá chất lượng cà phê
    • [SCA] Pha chế và vận hành quầy bar
    • [SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu
    • [SCA] Khóa đào tạo về cà phê nhân xanh
    • [SCA] Chiết xuất cà phê chuyên nghiệp
    • [PCA] Kỹ năng pha chế nền tảng
    • [SCA] Nền tảng nguyên liệu và thử nếm cà phê
    • [PCA] Kỹ năng chiết xuất cà phê nền tảng
    • [CQI] Q Arabica Grader
    • Khoá hiệu chuẩn Grader Arabica/Robusta
  • Membership
  • Dịch vụ
    • PT 1:1 (Personal Training)
    • Setup Trọn gói
    • Set up Coaching
    • Đào tạo nội bộ cho doanh nghiệp
    • Host sự kiện
Trường Đào tạo và Nghiên cứu cà phê D’codeS Việt Nam Tiếng Việt English
  • Lịch khai giảng
  • Coffee Blog
    • Tin nổi bật
    • Kiến thức chuyên môn
    • Hoạt động - Sự kiện
    • Case Study thực tế
  • Về chúng tôi
    • Về chúng tôi
    • Giảng viên
    • Về CQI - Viện Chất lượng cà phê
    • Về SCA - Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới
    • Về PCA Camp - Professional Coffee Athletics Camp
  • Tiếng Việt English

Bạn đã biết cách thưởng thức cà phê đúng chuẩn?

Thứ Hai 31.07.2023

Bạn là người yêu thích cà phê hoặc đơn giản bạn cần cái chất caffeine trong cuộc sống bộn bề của mình. Tuy nhiên có bao giờ bạn thật sự cảm nhận và tự hỏi tách cà phê bạn uống có phải là tách cà phê ngon hay không?

Bạn đã biết cách thưởng thức cà phê đúng chuẩn?
  • 1 - Thế nào là một tách cà phê ngon?
  • 2 - Những yếu tố nào tạo nên hạt cà phê ngon nhất
    • 2.1 Vị ngọt có trong cà phê
    • 2.2 - Vị đắng có trong cà phê
    • 2.3 - Vị chua có trong cà phê
    • 2.4 - Vị đậm đà có trong cà phê
    • 2.5 - Hương thơm có trong cà phê
  • 3 - Phong cách thưởng thức cà phê

Bạn là người yêu thích cà phê hoặc đơn giản bạn cần cái chất caffeine trong cuộc sống bộn bề của mình. Tuy nhiên có bao giờ bạn thật sự cảm nhận và tự hỏi tách cà phê bạn uống có phải là tách cà phê ngon hay không? Cà phê có muôn hình vạn trạng, đủ loại trên thế giới nhưng để thưởng thức và hiểu được hương vị thật sự của cà phê lại là cả một công trình nghệ thuật. Vậy bạn đã biết cách thưởng thức cà phê đúng chuẩn chưa, nếu chưa thì hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.

1 - Thế nào là một tách cà phê ngon?

Một tách cà phê ngon cần có sự kết hợp giữa vị sạch, tươi hòa quyện cùng hương thơm dịu nhẹ, pha lẫn trong vị chua, vị đắng và vị ngọt tự nhiên của cà phê. Ngoài ra, việc đánh giá một tách cà phê ngon hay không còn phụ thuộc vào sở thích của từng người. Không gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức một tách cà phê sạch nguyên chất và cảm nhận được đầy đủ những hương vị của nó. Đối với những người nghiền cà phê thì một tách cà phê ngon phải được sản xuất từ những nguyên liệu chất lượng, quy trình chế biến tỉ mỉ đúng kỹ thuật và quá trình rang cà phê đúng chuẩn, khơi dậy lên những hương vị có sẵn trong hạt cà phê.

► ĐỌC THÊM: Các Barista biết gì về cà phê thủ công

2 - Những yếu tố nào tạo nên hạt cà phê ngon nhất

Hạt cà phê chất lượng là loại hạt phải có sự kết hợp đầy đủ của 5 yếu tố về hương và vị: Độ ngọt (sweetness), chua (acidity), đắng (bitter), đậm đà (mouthfeel) và hương thơm (flavor)

2.1 Vị ngọt có trong cà phê

Trong thành phần của một hạt cà phê nguyên chất, đường có thể chiếm từ 6 đến 9% trọng lượng của hạt. Bởi vậy khi thưởng thức cà phê nguyên chất, bạn sẽ cảm được ngay cái vị ngọt lan tỏa nơi đầu lưỡi. Để có thể cảm nhận được vị ngọt một cách rõ ràng nhất, bạn có thể thử uống cà phê pha bằng pour-over như aeropress, melita hay chemex …

Để giữ được vị ngọt thuần khiết của cà phê thì nhà sản xuất cần rất cẩn trọng trong khâu thu hoạch cà phê và sơ chế đúng phương pháp.

2.2 - Vị đắng có trong cà phê

Vị đắng có lẽ là vị ấn tượng mạnh nhất của nhiều người khi nhắc đến cà phê. Nhưng các bạn có biết vị đắng đến từ đâu không? Vị đắng có trong cà phê nguyên chất được tạo ra bởi hàm lượng caffeine có sẵn trong hạt cà phê (và ảnh hưởng 10% của chất Trigonelline).

2.3 - Vị chua có trong cà phê

Bạn khó có thể đánh giá được vị chua có trong cà phê nếu không phải một Barista chuyên nghiệp hay là người am hiểu về cà phê. Mỗi loại cà phê lại mang một vị chua khác nhau. Tuy nhiên có những loại vị chua dễ chịu hay được nhắc đến như: vị chua của cam, chanh, blueberries… nhưng đều có hậu vị cực ngọt. Ngoài ra thì hạt cà phê Arabica có độ chua nhiều hơn Robusta do trong Arabica chứa nhiều hàm lượng Acidity hơn.

2.4 - Vị đậm đà có trong cà phê

Vị đậm đà chính là sự sánh quyện của nước cà phê khi pha chế. Nhưng không phải cà phê pha loãng hơn sẽ không ngon bằng. Ngon hay không phụ thuộc vào sở thích của mỗi người và còn phụ thuộc vào cách pha chế và loại hạt sử dụng. Các Barista trên thế giới luôn đánh giá những loại hạt cà phê có chứa vị chua (Acidity) và hương thơm (Flavor) hơn là loại hạt có chứa vị đậm, đắng.

2.5 - Hương thơm có trong cà phê

Hương thơm của cà phê hiện nay rất phong phú, lên đến hơn 800 mùi vị chỉ nguyên loại hạt Arabica. Hương thơm của cà phê sẽ được phân ra ở từng giai đoạn khác nhau như sau:

  • Ngay sau khi rang xay hạt cà phê

  • Khi tiến hành pha chế sẽ xuất hiện hương thơm của dung dịch cà phê

  • Dư vị của cà phê sau khi thưởng thức

3 - Phong cách thưởng thức cà phê

Mỗi người sẽ có một phong cách thưởng thức cà phê khác nhau và mỗi người cũng sẽ tìm cho mình một định nghĩa riêng khi thưởng thức cà phê. Có người thích cà phê truyền thống vị đậm đà, có người lại đam mê loại cà phê nguyên chất không pha trộn. Ngày nay, thậm chí có những người xem việc thưởng thức cà phê như một nghệ thuật, với họ việc thưởng thức một tách cà phê không đơn giản chỉ là uống cà phê mà nó đã nâng lên thành một đẳng cấp cao hơn.

Ở Việt Nam hiện nay có đến 80-85% các thực khách thưởng thức cà phê phối trộn. Cà phê này còn được gọi là cà phê tẩm, là loại thức uống ngoài cà phê ra, lúc rang cà phê người ta sẽ cho thêm bơ thực vật, rượu hay nước mắm … để tạo thêm vị béo ngậy và mùi thơm cho cà phê.

Loại cà phê cao cấp hơn là cà phê mộc hay chính là cà phê nguyên chất. Số thực khách thưởng thức cà phê mộc chỉ chiếm 15% trong tổng số những người uống cà phê tại Việt Nam. Lý do được đưa ra bởi thực chất ở Việt Nam rất ít người có thể phân biệt được hai loại cà phê phối trộn và cà phê mộc. Ngay cả chủ quán hay các Barista thiếu kinh nghiệm cũng khó có thể phân biệt được hai loại này. Chỉ có cách được thưởng thức thực tế, quan sát tận mắt và có những kiến thức chuyên sâu về cà phê mới có thể hiểu được đâu là cà phê thuần cà phê và đâu là cà phê trộn.

Thưởng thức cà phê với mỗi người lại mang một nét rất riêng, có người thích loại này, có người nghiện hương cà phê kia. Nhưng nếu có dịp bạn hãy nhâm nhi tách cà phê và thử cảm nhận xem tách cà phê bạn uống có đủ cả hương lẫn vị không nhé.

 
► ĐỌC THÊM: Chương trình đào tạo Barista

Ngoài ra, nếu các Barista muốn tìm hiểu thêm về cà phê hữu cơ, các loại cà phê pha máy khác hay cách pha chế cà phê, các phương pháp pha chế cà phê thủ công hoặc muốn tự kinh doanh riêng thì hãy đăng ký ngay những lớp học của D’codeS.

D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.

Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:

  • Facebook: facebook.com/dcodesvietnam

  • Hotline: 0989959548

  • Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

  • Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: http://bit.ly/hoc-barista-dcodes

Facebooktwitterlinkedinpinterest

Bài viết khác

DCODES MEMBERSHIP PROGRAM - GIẢI PHÁP TOÀN DIỆN CHO HÀNH TRÌNH HỌC TẬPTin nổi bật

D'CODES MEMBERSHIP PROGRAM - GIẢI PHÁP TOÀN DIỆN CHO HÀNH TRÌNH HỌC TẬP

10/02/2025

Khóa học Sensory Essential - thử nếm nâng cao tại DcodeSTin nổi bật

Khóa học Sensory Essential - thử nếm nâng cao tại D'codeS

22/12/2023

Đã là một Barista chuyên nghiệp thì chắc chắn phải hiểu về cà phê, hương thơm và mùi vị của từng loại cà phê. Đã kinh doanh cà phê thì cần nắm chắc những kỹ năng liên quan đến cà phê, chất lượng cà phê và nâng cao doanh số bán hàng. Khóa học Sensory Essential tại D’codeS chính là chìa khóa giúp bạn trang bị đầy đủ các kiến thức về cà phê. Đến với khóa học, các bạn không chỉ được học về khả năng nhận dạng mùi hương mà còn được rèn luyện chuyên sâu về thử nếm cà phê ở những công đoạn khác nhau. Từ đó bạn sẽ biết cách phán đoán và kiểm soát chất lượng cà phê, cải thiện tay nghề pha chế, điều chỉnh menu quán phù hợp với thị hiếu, gia tăng lợi nhuận kinh doanh của quán.

Khóa học rang cà phê kết hợp của D’codeSTin nổi bật

Khóa học rang cà phê kết hợp của D’codeS

22/12/2023

Dù bạn là người có đam mê với ngành cà phê hay bạn đã là Barista chuyên nghiệp, là doanh nhân đã và đang kinh doanh cà phê muốn tiết kiệm chi phí cho quán cà phê của mình thì khóa học rang cà phê nâng cao của D’codeS này đích thực dành cho bạn. Đến với khóa học rang cà phê, các bạn không chỉ được học về các kiến thức cơ bản của hạt cà phê nhân xanh mà còn có cơ hội tham gia thực hành các kỹ năng, sử dụng giác quan cảm nhận hình ảnh, hương thơm, âm thanh giúp kiểm soát mẻ rang.

Tìm hiểu về lịch sử cà phê EspressoTin nổi bật

Tìm hiểu về lịch sử cà phê Espresso

31/07/2023

Espresso từ lâu đã làm say đắm tâm trí của những người yêu thích cà phê, mạnh mẽ, phức tạp và đầy dữ dội. Nó cũng hơi khó hiểu, hầu hết thưởng thức những người thưởng thức latte và cappuccino mà không biết Espresso là gì. Espresso có thể là điều bị hiểu lầm nhất trong thế giới cà phê. Nếu bạn yêu thích cà phê và muốn đưa tình yêu của mình lên một tầm cao mới bằng cách khám phá thế giới Espresso phong phú và phức tạp thì D’codeS sẽ giúp bạn hiểu Espresso bắt nguồn từ đâu, khi nào qua bài viết này nhé!

Sức hút khó cưỡng của nghề BaristaTin nổi bật

Sức hút khó cưỡng của nghề Barista

31/07/2023

Nghề Barista trong những năm gần đây đã có nhiều cái nhìn tích cực hơn đối với các bạn trẻ yêu thích và mong muốn theo đuổi sự nghiệp pha chế cà phê. Đặc biệt tại nhiều nước trên thế giới Barista còn được đánh giá là một nghề nghiệp thượng lưu đầy sức hút. Vậy lý do nào khiến nghề Barista trở thành một trong những ngành nghề được săn đón và theo đuổi như vậy? Các bạn hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây nhé.

"​BUILD RELATIONSHIP WITH COFFEE"

Chúng tôi muốn kết nối tất cả các lĩnh vực của chuỗi cung ứng cà phê để tạo ra chuỗi cung ứng minh bạch và toàn vẹn

©2023 Copyright Dcodeslab.coffee. All Rights Reserved
  • Khoá đào tạo

    • [SCA] Nguyên lý chiết xuất cà phê
    • [SCA] Rang cà phê hiện đại
    • [SCA] Thử nếm và đánh giá chất lượng cà phê
    • [SCA] Pha chế và vận hành quầy bar
    • [SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu
    • [SCA] Khóa đào tạo về cà phê nhân xanh
    • [SCA] Chiết xuất cà phê chuyên nghiệp
    • [PCA] Kỹ năng pha chế nền tảng
    • [SCA] Nền tảng nguyên liệu và thử nếm cà phê
    • [PCA] Kỹ năng chiết xuất cà phê nền tảng
    • [CQI] Q Arabica Grader
    • Khoá hiệu chuẩn Grader Arabica/Robusta
  • Lịch khai giảng
  • Membership
  • Dịch vụ

    • PT 1:1 (Personal Training)
    • Setup Trọn gói
    • Set up Coaching
    • Đào tạo nội bộ cho doanh nghiệp
    • Host sự kiện
  • Coffee Blog

    • Tin nổi bật
    • Kiến thức chuyên môn
    • Hoạt động - Sự kiện
    • Case Study thực tế
  • Về chúng tôi

    • Về chúng tôi
    • Về CQI - Viện Chất lượng cà phê
    • Về SCA - Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới
    • Về PCA Camp - Professional Coffee Athletics Camp
  • Giảng viên