[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar

[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar

Trong mỗi quán cà phê, quầy bar là nơi  tập trung hoạt động chuyên môn, cũng là trái tim - là huyết mạch chính của quán.

Một quầy bar cần người pha chế vận hành nó. Một quầy bar hiệu quả cần người chủ quán/quản lý có kiến thức nền tảng barista vững chắc. "Biết" pha cà phê chỉ giống như phần nổi của tảng băng. Để đào tạo một barista biết pha cà phê thực chất chỉ cần 1-3 ngày.

Nhưng một quầy bar luôn cần được "thấu hiểu". Để hiểu được nó cần cả quá trình học tập và trải nghiệm.

Quầy bar là trái tim - huyết mạch chính của quán và nó cần được thấu hiểu.
[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar

nội dung khoá học

KIẾN THỨC NỀN TẢNG

Kiến thức nền tảng về cà phê

Đánh giá cà phê trước khi chiết xuất

​Thẩm định chất lượng nguyên liệu đầu vào

QUẦY BAR VÀ QUY TRÌNH LÀM VIỆC

  • Nguyên tắc cơ bản về quản lý không gian làm việc 

  • Lập kế hoạch làm việc

  • Vệ sinh & Bảo trì

THIẾT BỊ & MÁY MÓC

  • Máy pha cà phê & máy xay cà phê

  • Các máy móc - thiết bị khác phục vụ công việc trong quầy bar

XAY - ĐỊNH LƯỢNG & NÉN

  • Xay, Định lượng & Nén 

  • Quy trình chuẩn bị định lượng trước khi chiết xuất

  • Ảnh hưởng ở sai lầm của từng bước

  • Tầm quan trọng của hiệu chỉnh

THỬ NẾM & CHIẾT XUẤT ESPRESSO

  • Thử nếm và chiết xuất espresso 

  • Lý thuyết chiết xuất.

  • Công thức & tỉ lệ chiết xuất espresso 

  • Miêu tả hương vị espresso

KỸ THUẬT SỮA

  • Kỹ thuật sữa

  • Hiểu về khoa học của sữa 

  • Đánh sữa đúng cách  

  • An toàn và vệ sinh với sữa

  • Thực hành và đánh bọt và tạo hình Latte Art 

MENU - THỰC ĐƠN

  • Hiểu về các đồ uống espresso

  • Cách để chuẩn bị đồ uống theo đúng trình tự

  • Phục vụ cà phê ở đúng lượng & phương pháp 

VỆ SINH & AN TOÀN THỰC PHẨM

  • Rủi ro liên quan tới an toàn vệ sinh

  • Quản lý rủi ro nhờ quản lý nguyên liệu và quản lý tồn kho.

DỊCH VỤ KHÁCH HÀNG

  • Vai trò của Barista 

  • Nguyên tắc dịch vụ khách hàng 

  • Xoa dịu khách hàng và xử lý khiếu nại 

KIỂM TRA & THẢO LUẬN

  • Kiểm tra & Thảo luận 

  • Kiểm tra thực hành 

  • Kiểm tra lý thuyết 

  • Thảo luận & Kết 

điểm đặc biệt của khoá học

[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar
Nắm bắt quy trình vận hành quầy bar bài bản, bền vững chuẩn quốc tê và các yêu cầu dịch vụ khách hàng đối với từng mô hình.
[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar
Hiểu và nhận thức được các dòng máy móc - thiết bị phù hợp với quầy bar của riêng mình, từ đó có thể hiểu để tự đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái
[SCA] Pha chế và vận hành quầy bar
Hiểu sâu về nguyên lý chiết xuất với máy espresso, từ đó dễ dàng phát hiện lỗi và xử lý vấn đề linh hoạt trong quầy bar.
LÊ MINH TÂM

Giảng viên

LÊ MINH TÂM

GIẢNG VIÊN CHÍNH

  • CQI Q Arabica Grader
  • Top 8 cuộc thi PCA Latte Art 2019

  • Hơn 5 năm kinh nghiệm về lĩnh vực cà phê và nghề bartender

  • Phụ trách quản lý chất lượng tại quầy Không gian trải nghiệm CES của D'codeS Coffee Lab & Campus

TRƯƠNG DUY PHƯƠNG

Giảng viên

TRƯƠNG DUY PHƯƠNG

GIẢNG VIÊN CHÍNH TẠI D'CODES HỒ CHÍ MINH

  • Authorized SCA Trainer - Giảng viên chính thức được uỷ quyền đào tạo bởi Hiệp hội Cà phê Đặc sản Việt Nam

  • Chứng chỉ SCA Barista Professional

  • Chứng chỉ SCA Brewing Professiona

HOÀNG THẢO

Giảng viên

HOÀNG THẢO

GIẢNG VIÊN TẠI D'CODES HỒ CHÍ MINH

  • Quán quân Vietnam Super Barista Championship 2017
  • Quán quân Vietnam Latte Art Competition 2017
  • Quán quân PCA Hanoi-Vietnam 2018
  • Quán quân Vietnam National Latte Art Championship 2019
  • Top 10 World Latte Art Championship 2019
     

Đối tượng tham gia khoá học

Người có định hướng mở quán, hoặc chủ quán đang gặp khó khăn trong quản lý

Quản lý quán hoặc Barista muốn trang bị kiến thức và định hướng trở thành quản lý

Barista muốn học kiến thức chuyên sâu và kinh nghiệm thực chiến để làm việc nước ngoài hoặc du học

 

Đánh giá từ học viên

Đăng ký khoá học

Khoá học [SCA] Pha chế và vận hành quầy bar

Ngày khai giảng 19/11/2024

Học phí 15,000,000

Thời lượng -

nên kèm khoá học nào

tất cả
[SCA] Nguyên lý chiết xuất cà phê

[SCA] Nguyên lý chiết xuất cà phê

Khóa học không chỉ dừng lại ở việc giới thiệu những kiến thức cần thiết để bạn hiểu rõ về mọi khía cạnh liên quan đến chiết xuất cà phê, những kiến thức cơ bản về giống và hạt giống, tìm hiểu quá trình pha chế, hướng dẫn xay và xay. Khóa học Brewing Essential còn cung cấp cho các bạn những ý tưởng và giải pháp kinh doanh tối ưu giúp nhằm khắc phục những sự cố trong doanh nghiệp của bạn và cải thiện tính nhất quán của việc phân phối sản phẩm trong doanh nghiệp.

[SCA] Rang cà phê hiện đại

[SCA] Rang cà phê hiện đại

RANG CÀ PHÊ HIỆN ĐẠI là khóa học có sự kết hợp giữa nền tảng kiến thức quốc tế SCA và kinh nghiệm rang thực chiến đối với thị trường cà phê Việt Nam đầy tính cạnh tranh. Trọng tâm của khoá học vừa hướng tới các sản phẩm cà phê đặc sản, đồng thời đáp ứng để phù hợp với nhu cầu nâng cao chất lượng cà phê thương mại truyền thống vốn đang được lưu hành và sử dụng rộng rãi trên toàn quốc.

[SCA] Thử nếm và đánh giá chất lượng cà phê

[SCA] Thử nếm và đánh giá chất lượng cà phê

Sensory là kỹ năng quan trọng nhất trong ngành ẩm thực F&B nói chung và cà phê nói riêng. Nó là Kim chỉ Nam giúp bạn luôn nhận biết được hướng đi đúng đắn. Ứng dụng của kỹ năng thử nếm là không giới hạn: Kinh doanh xưởng rang cà phê, Kinh doanh quán cà phê, Là Barista hoặc Sở thích. Dù bạn là ai, kỹ năng thử nếm sẽ luôn giúp bạn có nhận định khách quan nhất trong ngành F&B sôi động.

[SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu

[SCA] Chương trình đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu

"TOP BARISTA là đào tạo Barista toàn diện - chuyên sâu một cách bài bản. Kéo dài 3 tháng với hơn 60% thời gian thực hành. Học viên sẽ được cung cấp kiến thức trải dài từ hạt nhân xanh tới các kỹ năng quan trọng nhất của nghề, tìm hiểu về thị trường cà phê và phương thức vận hành quầy bar. Với phương pháp học đi đôi với hành, qua mỗi nguyên lý, học viên sẽ được thực hành, đi sâu vào chi tiết, chỉnh sửa từng. lỗi sai, từng kỹ thuật.

[SCA] Khóa đào tạo về cà phê nhân xanh

[SCA] Khóa đào tạo về cà phê nhân xanh

Khóa học được thiết kế theo lộ trình giáo dục xử lý cà phê nhân xanh dựa trên nguyên tắc của Hiệp hội Cà phê Đặc sản SCA. Giúp học viên tìm hiểu về các khái niệm chính xung quanh cà phê xanh: sản xuất, chế biến, phân loại, vận chuyển, lưu trữ, đến đích, cũng như hợp đồng cà phê và quản lý danh mục đầu tư.​

[SCA] Chiết xuất cà phê chuyên nghiệp

[SCA] Chiết xuất cà phê chuyên nghiệp

Khóa học Chiết xuất cà phê chuyên nghiệp (Extraction Professional) dành cho những học viên đã có nhiều kinh nghiệm làm Barista hoặc đã trải qua khóa học cấp độ Trung cấp (Extraction Intermediate). Khóa học cung cấp những kiến thức chuyên sâu về chiết xuất như: Kiến thức nền tảng về nhân xanh, mối quan hệ giữa nguồn gốc, giống cà phê với các khía cạnh như sensory, hiệu suất hòa tan, phân bố cỡ hạt, chất lượng và nhiệt độ nước,...

[PCA] Kỹ năng pha chế nền tảng

[PCA] Kỹ năng pha chế nền tảng

Đây là khóa học khởi đầu cho phần lớn những người muốn bắt đầu sự nghiệp Barista, người yêu cà phê, chủ tiệm cà phê hoặc barista tại gia.

[SCA] Nền tảng nguyên liệu và thử nếm cà phê

[SCA] Nền tảng nguyên liệu và thử nếm cà phê

Khoá học giới thiệu bài bản tất cả những yếu tố liên quan tới chất lượng một ly cà phê trong suốt quá trình từ nông trại, nhà rang tới quầy pha chế. Học viên vừa học, vừa song song thực hành thử nếm những nội dung lý thuyết tương ứng để có cảm nhận trực quan nhất. Khoá học là chuỗi các trải nghiệm được thiết kế chỉn chu, giúp học viên đạt được kiến thức về nguyên liệu và kỹ năng thử nếm cà phê một cách hệ thống nhất.

[PCA] Kỹ năng chiết xuất cà phê nền tảng

[PCA] Kỹ năng chiết xuất cà phê nền tảng

Khóa học dành cho những người yêu thích trải nghiệm pha cà phê thủ công và mong muốn hiểu rõ nguyên lý chiết xuất. Chiết xuất là hoạt động nhằm lấy ra các chất có trong cà phê. Sự khác biệt nằm ở việc lên kế hoạch đúng, đồng thời khéo léo kết hợp kỹ năng, nhằm lấy ra được các chất/hương vị mong muốn và ngăn chặn các chất/ hương vị không mong muốn. Khoá học cung cấp những nền tảng quan trọng nhất, từ đó rút ngắn thời gian cũng như tăng cường hiệu quả tập luyện.

[CQI] Q Arabica Grader

[CQI] Q Arabica Grader

Q Grader là một chương trình cấp chứng chỉ có lịch sử lâu đời hơn cả những chương trình đào tạo được cung cấp bởi SCAA hay SCAE. Đặc biệt, chứng chỉ Q Grader còn có tính nhận diện thương hiệu mạnh. Chứng chỉ này được biết đến và công nhận ở hầu hết các nước sản xuất và tiêu thụ cà phê của châu Á.

Khóa học sơ chế cà phê chuyên sâu

Khóa học sơ chế cà phê chuyên sâu

Chế biến cà phê hiện đại không chỉ còn là quá trình đưa hạt cà phê về điều kiện lý tưởng để bảo quản; mà còn góp phần lớn tạo nên hương vị của cà phê. Bằng cách đi vào bản chất & phân tích ưu/nhược điểm, học hỏi từ các phương pháp chế biến trên thế giới, Dr.Manuel tiếp cận từ góc nhìn khách quan nhất để giúp mỗi học viên phát triển phương án chế biến phù hợp nhất đối với nông trại của mình tuỳ theo điều kiện địa lý - khí hậu địa phương.

tất cả