Các cấp độ rang cà phê ảnh hưởng như thế nào đến hương vị cà phê?

Thứ Hai 31.07.2023

Trên thế giới xuất hiện rất nhiều các cấp độ rang khác nhau với nhiều tên gọi khác nhau nhưng phổ biến nhất được biết đến là 9 cấp bậc rang. Với mỗi cấp độ rang khác nhau sẽ cho ra một hương vị, màu sắc và kiểu pha khác nhau. Tuy nhiên, để đơn giản hơn thì ở đây D’codeS sẽ chia thành 4 cấp độ rang chính bao gồm: Rang Nhạt, Rang Vừa, Rang Nâu và Rang Đậm nhé.

Cấp độ rang cà phê 1: Light Roast - Rang nhạt
Cấp độ rang cà phê 2: Medium Roast - Rang trung bình
Cấp độ rang cà phê 3: Medium-Dark Roast – Rang trung bình đậm
Cấp độ rang cà phê 4: Dark Roast - Rang đậm
Các cấp bậc rang khác nhau sẽ có các kiểu pha chế tương ứng:

Cấp độ rang cà phê 1: Light Roast - Rang nhạt

Light roast hay còn được gọi với những cái tên khác như Cinnamon, New England, American. Ở cấp độ rang này cà phê được lấy ra ngay khi giai đoạn crack đầu tiên xuất hiện (tiếng nổ đầu tiên) ở nhiệt độ 195 độ C đến 205 độ C (385 độ F đến 400 độ F).

Hạt cà phê ở cấp độ rang này vẫn chưa có tính acid cao, thể chất nhẹ, hương vị chưa hình thành rõ ràng nhưng rất phong phú. Cà phê sẽ mang vị của hoa quả, đậu, thiên về vị chua, ngọt và ít đắng.

► ĐỌC THÊM: Khám phá các thuật ngữ thường dùng khi rang cà phê

Cấp độ rang cà phê 2: Medium Roast - Rang trung bình

Rang trung bình là giai đoạn rộng giữa hai lần nổ của cà phê

Nếu hạt cà phê được lấy ra ngay sát lần nổ thứ 2 (theo Rao Scoot - 2008) sẽ được gọi là Full city và bề mặt hạt phía trên sẽ hơi có bóng dầu.

Với cấp độ rang thứ 2 này đường sẽ bị caramel hóa, tính acid bắt đầu giảm dần, có sự cân bằng giữa độ chua, ngọt và đắng, tính body vừa, hương vị sẽ mang mùi trái cây chín hoặc chocolate.

Cấp độ rang cà phê 3: Medium-Dark Roast – Rang trung bình đậm

Ở cấp độ này, hạt cà phê bắt đầu nổ lần hai, bắt đầu đổ dầu ở nhiệt độ từ 205 độ C đến 232 độ C (450 độ F đến 500 độ F). Cà phê rang ở giai đoạn này sẽ có vị đắng, tính body dày, độ chua và ngọt ít, có vị cay và caramel nồng.

Cấp độ rang cà phê 4: Dark Roast - Rang đậm

Giai đoạn này hạt cà phê sẽ được rang ở nhiệt độ từ 230 độ C đến 240 độ C và bắt đầu khi crack lần 2 (tiếng nổ thứ 2) xuất hiện sau 30 - 60 giây. Ở cấp độ này dầu sẽ đổ ra nhiều hơn trên bề mặt hạt, thể chất giảm, màu hạt trở nên đen dần. Khi giai đoạn caramel hóa kết thúc, hạt bắt đầu khét cháy. Với độ rang này cà phê sẽ có độ đắng cao, nổi bật nhất là vị khói, carbon hay thuốc lá, độ ngọt và độ chua sẽ mất dần, độ dày của tính body chiếm ưu thế.

Giai đoạn này bắt đầu khi crack lần 2 (tiếng nổ thứ hai) xuất hiện 30 – 60 giây.

Với độ rang này ly cà phê sẽ có độ đắng cao, nổi bật là vị khói, carbon hay thuốc lá, độ ngọt và chua sẽ mất đi, độ dày của body cũng sẽ chiếm ưu thế. Độ rang này thường không dùng cho hạt Arabica mà chủ yếu là hạt Robusta dùng để pha phin.

Các cấp bậc rang khác nhau sẽ có các kiểu pha chế tương ứng:

Rang Nhạt: Thích hợp pha drip, chemex, pour over
Rang trung bình: Thích hợp pha syphon, french press, drip, aeropress
Rang trung bình đậm: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)
Rang Đậm: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)

► ĐỌC THÊM: Chương trình đào tạo kỹ năng Barista chuyên sâu, toàn diện của D'codeS

Trong bài viết trên D’codeS đã đưa các bạn đi tìm hiểu về các cấp độ rang cà phê và các kiểu pha chế tương ứng với những cấp độ rang đó. Rang cà phê là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cà phê. Bởi vậy nếu bạn muốn trở thành một người am hiểu cà phê thật sự thì việc nắm bắt những kiến thức này là vô cùng quan trọng. Ngoài ra, các Barista cũng cần hiểu thêm các kiến thức về rang xay cà phê bởi nó cũng sẽ tác động trực tiếp đến việc bạn chọn lựa và pha chế cà phê.

Bên cạnh đó, nếu bạn đang có mong muốn trở thành một Barista chuyên nghiệp, muốn tìm hiểu về cà phê, các khóa học pha chế cà phê, hoặc muốn tự kinh doanh riêng thì hãy tìm hiểu và đăng ký ngay những lớp học của D’codeS.

D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.

Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:

Facebook: facebook.com/dcodesvietnam
Hotline: 0989959548
Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: http://bit.ly/hoc-barista-dcodes

Bài viết khác

Kiến thức chuyên môn

Q - VENUES PRO ĐẦU TIÊN TẠI VIỆT NAM ĐƯỢC CẤP BỞI VIỆN CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ (CQI)

28/02/2024

Viện Chất lượng Cà phê - Coffee Quality Institute (CQI) là nơi xây dựng một bộ ngôn ngữ chung về chất lượng cà phê trên toàn thế giới. CQI được xem là khung tham chiếu tiêu chuẩn về các giá trị liên quan đến cà phê và các giá trị được chứng nhận bao gồm: chứng nhận về con người (Q Graders), chứng nhận về cà phê (Q Coffee ™) và chứng nhận về cơ sở đào tạo (Q Venues).

Kiến thức chuyên môn

Specialty Coffee Association (SCA) - Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới

05/02/2024

Hiệp hội Cà phê Đặc sản là một tổ chức phi lợi nhuận, tập hợp bởi nhiều thành viên đại diện cho hàng nghìn chuyên gia về cà phê, từ các nhà sản xuất hạt đến nhân viên pha chế trên khắp thế giới. Được xây dựng trên nền tảng của sự cởi mở, hòa nhập và sức mạnh của kiến thức, chúng tôi thúc đẩy cộng đồng cà phê toàn cầu và hỗ trợ hoạt động để biến cà phê đặc sản trở thành một hoạt động phát triển mạnh, công bằng và bền vững cho toàn bộ chuỗi giá trị.

Kiến thức chuyên môn

Những kỹ năng cần thiết để trở thành 1 Barista

25/12/2023

Bạn yêu thích hương vị đậm đà của những tách cà phê, bạn cũng yêu luôn cả những hình hài xinh đẹp được sáng tạo nên trong đó. Cái nét đáng yêu của ẩm thực và chất nghệ sĩ thôi thúc bạn trở thành một Barista chuyên nghiệp. Nếu bạn thật sự yêu thích cà phê và mong muốn trở thành một nghệ nhân Barista thì đừng lo, bạn chỉ cần đọc bài viết dưới đây thôi, còn lại hãy cứ để D’codeS lo. Trong bài viết này, D’codeS sẽ cho bạn biết tất tần tật những kỹ năng cần thiết để trở thành một Barista thực thụ nhé.

Kiến thức chuyên môn

SCA là gì? Tất tần tật về SCA mà mọi Barista cần biết

25/12/2023

Chắc chắn không một bạn nào có mong ước trở thành Barista chuyên nghiệp lại không mong muốn có trong tay một chứng chỉ của SCA. Tuy nhiên vẫn có rất nhiều bạn là những Barista mới hay những người đang có ý định theo đuổi con đường Barista chưa hiểu hết về SCA hoặc làm sao để có thể theo học các lớp SCA. Để giúp các bạn có cái nhìn rõ hơn về SCA và những thông tin liên quan đến chứng chỉ này. Trong bài viết dưới đây D’codeS sẽ đưa các bạn đi tìm hiểu tất tần tật mọi thứ về SCA nhé.

Kiến thức chuyên môn

Quy trình sản xuất cà phê theo phương pháp chế biến khô

25/12/2023

Mỗi phương pháp chế biến cà phê sẽ khiến cho cà phê có mùi vị khác nhau. Phương pháp chế biến khô không phức tạp như chế biến ướt và được xem là một trong những phương pháp phổ biến nhất hiện nay. Các Barista hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu về phương pháp chế biến cà phê này cùng quy trình chế biến của nó trong bài viết dưới đây nhé.

Kiến thức chuyên môn

4 bước xây dựng menu quán cà phê cho các Barista

25/12/2023

Để xây dựng menu quán cà phê không phải là công việc đơn giản bởi nó đòi hỏi cả một quy trình nghiên cứu, chế biến để có thể tìm ra những loại đồ uống ngon nhất, phù hợp với sở thích của nhiều người nhất. Nếu các Barista đang mong muốn được kinh doanh riêng, được làm chủ một quán cà phê của riêng mình thì nhất định phải đọc bài viết dưới đây của D’codes về 4 phương pháp xây dựng menu quán cà phê nhé.