CAFE SET UP 101 COFFEE BUSINESS

Dịch vụ được thiết kế dành riêng cho các đối tượng có nhu cầu kinh doanh cà phê nói chung chưa có nhiều kinh nghiệm, muốn được tư vấn thêm và có được gợi ý tốt cho các vấn đề đang gặp phải.

Dịch vụ Cafe Setup 101 này tập trung vào các vấn đề kinh doanh như xây dựng concept, chọn địa điểm, nguồn nhân lực và còn có nhiều giải pháp khác để tháo gỡ khó khăn khi học viên muốn bắt đầu hoặc dự định mở quán cà phê.

D'codeS sẽ đem đến cho bạn một hướng đi đúng đắn nhất trên con đường kinh doanh, bằng cách khai thác sâu, hiểu được mục đích cũng như cách để vận hành một quán cà phê, giảm thiểu tối đa rủi ro.

1. TƯ VẤN CẤU TRÚC MENU:

Menu đầu tiên cần có cấu trúc những nhóm đồ uống bạn cần đưa vào. Cấu trúc này sẽ được chuyên gia D’codeS tư vấn nhằm phù hợp với nhóm khách hàng tiềm năng của quán. Dựa vào kinh nghiệm thực tế trong ngành và ý tưởng của chủ quán, D’codeS sẽ gợi ý cấu trúc menu phù hợp. (Ngoài thế mạnh là cà phê - cùng là nhóm đồ cần chuyên môn cao nhất, D’codeS có đầy đủ năng lực lên đồ uống phong phú ở các nhóm nền trà, nền hoa quả, đồ uống có cồn, đồ có sữa, syrup chất lượng cao..)

2. THỰC NGHIỆM ĐỒ UỐNG:

Sau khi đã có cấu trúc menu, chuyên gia của D’codeS sẽ lên đồ uống với các công thức khác nhau để bạn thực nghiệm và chỉnh sửa thực tế chất lượng đồ uống với các lựa chọn nguyên liệu khác nhau.

3. LÊN BẢNG GIÁ VỐN ĐỒ UỐNG
Khi thực nghiệm đồ uống, bạn sẽ được tiếp xúc với những món đồ uống được làm bằng các phương án nguyên liệu khác nhau. Nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới giá vốn đồ uống. D’codeS sẽ tư vấn và thực nghiệm đồ uống ở mức giá vốn - chất lượng tốt nhất - phù hợp với đối tượng khách hàng của bạn.

4. LÊN BẢNG GIÁ BÁN

D’codeS thực hiện tư vấn chiến lược giá bán theo góc nhìn của những người có kinh nghiệm trong ngành. Giá bán giúp bạn thể hiện rõ được mô hình, định vị được đối tượng khách hàng và định vị được chất lượng đồ uống.

Set-up hay tư vấn thiết lập quán là phần quan trọng tiếp theo, cần được làm “chuẩn chỉnh” ngay từ đầu để tránh chi phí sửa đi sửa lại, chi phí gián đoạn kinh doanh, chi phí đầu tư ban đầu chưa đúng mục đích. Dưới đây là các nhóm việc liên quan được D’codeS triển khai như sau:

1. TƯ VẤN CẤU TRÚC CÔNG NĂNG QUẦY BAR

Nếu căn bếp là nơi chúng ta nấu nướng 3 bữa một ngày, thì quầy bar chính là nơi mà các bạn nhân viên pha chế phải làm việc 18/24h tại đây. Nếu có một điểm bất hợp lý trong bếp nhà thì bạn có thể chờ đợi một vài ngày để sửa dần, nhưng hoạt động ở quán luôn có khách hàng thúc giục. Một sự bất tiện có thể làm giảm quy trình làm việc của nhân viên gấp nhiều lần, từ đó giảm doanh thu và ảnh hưởng tới “hiệu ứng truyền miệng” - rất quan trọng trong kinh doanh F& B. D’codeS sẽ đưa ra cấu trúc quầy bar hợp lý nhất với kết cấu quán của bạn, đồng thời kết hợp với đơn vị thiết kế, thi công sao cho quầy bar vừa đạt công năng, vừa đạt thẩm mỹ cao nhất.

2. TƯ VẤN PHẦN LÕI QUẦY BAR

Một trong những phần khó sửa nhất trong quầy bar là nguồn cấp điện, nguồn cấp - thoát nước và hệ thống lọc nước. - Với khối lượng thiết bị khổng lồ, thiết bị pha chế, tủ lạnh, tủ đông để bảo quản, máy chế biến,... thì phần “lõi quầy bar” là phần quan trọng để duy trì hoạt động của quán luôn ổn định, các thiết bị luôn đảm bảo hoạt động tối ưu, duy trì độ bền máy mócnước. - Phần cấp thoát nước, xử lý rác thải hợp lý giúp quán luôn sạch sẽ vệ sinh, tránh được mùi khó chịu và côn trùng... - Nước chiếm tới 90% trong mọi đồ uống. Do vậy, hệ thống lọc nước cần được xử lý chuyên môn phù hợp với nhu cầu chất lượng nước đặc biệt cho quán - đồ uống của quán.

3. KẾ HOẠCH MUA THIẾT BỊ, DỤNG CỤ

D’codeS tư vấn cho bạn thiết bị, dụng cụ quầy bar phù hợp với ngân sách, ý tưởng, mô hình của quán.

4. THIẾT KẾ LUỒNG LÀM VIỆC TRONG QUẦY BAR

Song song với cấu trúc công năng, D’codeS đưa ra kế hoạch hoạt động, luồng làm việc và quy trình hoạt động trong quầy bar sao cho mọi hoạt động được diễn ra trơn tru, tránh chồng chéo - lộn xộn trong quầy.

5. THIẾT KẾ HỆ THỐNG BẢO QUẢN, LƯU TRỮ, THEO DÕI NGUYÊN VẬT LIỆU

Hỗ trợ cài đặt hệ thống phần mềm bán hàng - theo dõi kho và nguyên vật liệu phù hợp với giải pháp bảo quản, lưu trữ, order nguyên vật liệu tại quán.

Đào tạo nhân viên là phần quan trọng thứ ba để duy trì quán cà phê. Nhân viên là người tạo ra một phần cảm xúc của quán, thông qua dịch vụ, cách phục vụ, cách giao tiếp với khách hàng. Chất lượng của quán chỉ ổn định khi quán có những nhân viên có kỹ năng tốt và tinh thần tốt.

1. HỖ TRỢ TUYỂN NHÂN SỰ PHA CHẾ

D’codeS hỗ trợ bạn tuyển nhân sự cho quán. Mỗi quán với mỗi mô hình sẽ có yêu cầu về những nhân sự với yêu cầu về tay nghề, kinh nghiệm và tính cách khác nhau. D’codeS tư vấn cho bạn chiến lược về số lượng nhân sự cần thiết ở các vị trí, theo các ca hoạt động trong quán.

2. ĐÀO TẠO KỸ NĂNG

Dù là nhân viên đã có kinh nghiệm hay chưa có kinh nghiệm đều cần được đào tạo lại theo chuẩn thống nhất riêng của quán. D’codeS đào tạo theo các tiêu chí sau:- Đào tạo nhân viên kiến thức làm đồ uống cơ bản- Đào tạo nhân viên làm đồ uống theo menu riêng và luồng làm việc riêng của quán- Đào tạo quản lý khả năng tự đào tạo lại nhân viên mới- Đào tại quy trình bảo quản, lên kế hoạch kiểm tra - order nguyên vật liệu. - Đào tạo dịch vụ khách hàng, phục vụ và gợi ý đồ uống cho khách.

3. HỖ TRỢ TRỰC TIẾP

D’codeS sẽ hỗ trợ bạn trong một thời gian nhất định khi quán đi vào hoạt động thực tế, cùng với quản lý và nhân viên của bạn để đảm bảo xử lý các vấn đề phát sinh nếu có và để đảm bảo các bạn nhân viên làm quen với quầy và luồng làm việc thực tế.